熬夜阁

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第57章 拉面碗边一片肉的制作（第1页）

元霄带着几十名的学生，浩浩荡荡来到了包小菜的拉面店。

包小菜的父母很开心，毕竟老师能选中这里作为社会课外活动点，说明对自己的拉面是认可的。

“其实我这个人很谦虚，我这碗拉面，前前后后研究也不过十几年，后来开店了，继续改进了二十几年，天下第三我觉得还是称得上的。”他一脸的得意难以掩饰。

很有道理，反正你家确实生意好。

门口排队的，依旧有几十上百人。

就不能把店扩大点规模吗。

但元霄其实清楚，这是因为包小菜父亲对拉面的执着。

一旦店面扩大，一口气进来的人多了，自然制作就没有那么精细。

某种意义上，饥饿营销做的非常成功。

不过这回大家过来的目的，不是吃拉面，而是见证世界第一拉面的诞生。

元霄带着学生们来到了包小菜实验的房间。

地方不大的缘故，导致学生们没有办法全部进来，只能围成一堆。

“这次首先要解决的是叉烧肉的制作，”元霄拿定了主意，“别小看拉面配有的几片叉烧肉，那也是决定品质的关键。”

不知道什么原因，学生们有的拿出了笔记本，有的拿出手机拍摄。

学习最大的动力源自好奇和兴趣。

元霄认为这句话是正确的。

“调味料最重要的一个环节是味精，”元霄科普着，“其化学名是谷氨酸钠，现在大家家里用的，大部分都是工业制造品。

安全上看没有任何问题，可以适量食用，要注意的是高温下它会发生变化。

所以不适合高温环境的烹调。”

结合这样的特性，元霄将熬制叉烧汤汁的温度，设定为70-90度左右。

过高的温度，并不会让谷氨酸钠产生致癌物质，但是口感会改变。

“然后是味精的选择，我们不能使用市面上工业产品。”元霄的第二个判定。

工业用品在于量产化，那会一定程度失去其特殊的味觉享受。

“所以，这里我考虑用虾皮、海带等，制作独有的味精源，”元霄竖起了指头，“当然原料有一定的比例。”

方法并不是很难，熬制烘干，使得形成固体颗粒或者晶体状物质就可以。

而这里是制作熬叉烧的汤汁，所以连颗粒化都不需要。

只要制作成液体就可以。

包小菜恍然大悟，果然世界第一，所有的都要原创才可以。

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