手机浏览器扫描二维码访问
第17章 关于豆腐求收藏求支持（第1页）
站在豆腐摊子前，冯远帆问：“说说吧，豆腐有哪几种？”
冯识辛胸有成竹地说：“豆腐有南豆腐、北豆腐，还有内酯豆腐。”
冯远帆摇头说：“不对。”
冯识辛顿时一愣，接着不可思议地看着父亲问：“为什么不对？怎么会不对呢？”
冯远帆认真说：“你说的都是一些通常的叫法，但实际上对我们厨师而言，不可以这样去分类豆腐，豆腐应该分为‘卤水豆腐’‘石膏豆腐’‘内酯豆腐’这三类。
同时还有一些其他一些国外的豆腐，不在我们今天的讨论范围内。”
豆腐摊的老板，笑呵呵说：“还是老冯说得到位啊，小冯你还要跟你爸好好学一学。”
冯远帆把豆腐的分类，是按照豆腐制作时候，用来点豆腐时所用凝固剂来划分。
卤水豆腐是用盐卤作为凝固剂，制作的豆腐颜色会偏黄，硬度、弹性、韧性都会较强，也会被称为“老豆腐”或是“硬豆腐”，以及冯识辛口中的北豆腐。
“卤水豆腐偏硬，所以同行比较适合做一些煎炸的菜肴，当然也可以放在浓汤里，因为豆腐的质地比较粗糙，容易吸收汤汁。”
石膏豆腐是用石膏液作为凝固剂，制作对豆腐会更加白嫩，质地软嫩、细腻。会被称为“嫩豆腐”以及冯识辛口中“南豆腐”。
“石膏豆腐因为质地软嫩、细腻，而且非常的白净，所以很多时候会被用来做一些汤菜，当然也可以用来做一些造型菜，但是因为非常软嫩，所以制作的时候容易破，比较考验厨师的功夫。”
说到这里，冯远帆说：“至于内酯豆腐，是现在才有的一种做豆腐的方法，是用葡萄糖酸内脂作为凝固剂，制作出来的豆腐，甚至比石膏豆腐更加白净细腻软嫩，凉拌吃会更加爽口。”
听着冯远帆的述说和介绍，不要说冯识辛，就连豆腐摊老板也都听得有点入迷。
冯远帆接着问儿子：“你觉得做豆腐最关键的是什么？”
冯识辛愣了一下，认真地想了想，又看了看面前摊子上的各种豆腐。
经过一番思考，他试探性地回答：“是大豆吗？”
接着他又改了开口：“应该是不同的凝固剂吧？所以才会让豆腐的质地有所不同呢。”
豆腐摊老板听到这，不禁笑着摇头。
冯识辛见豆腐摊老板摇头，又扭头看向自己的父亲。
父亲同样是摇了摇头。
冯远帆摇头过后，指着面前一块豆腐说：“做豆腐的关键，不是豆子，也不是凝固剂，而是水。”
豆腐摊老板乐呵呵说：“老冯果然不愧是咱们市场公认的顶级大厨，真是什么都懂啊，这做豆腐的关键，还真的就是水，不同的水，做出来的豆腐会完全不同。”
冯识辛赶紧问：“老板，那什么地方的水更好呢？”
豆腐摊老板颇有些骄傲地回答：“那自然是咱们淮城八公山下那两口泉的水，若是没有那两口泉水，咱们的豆腐也不能闻名全国，可有了那两口泉，放眼全国便没有哪里豆腐比得上我们。”
冯远帆笑起来，扭头对儿子说：“抽空，你可以去那边看看珍珠泉和玉露泉，那才是我们的豆腐名扬天下的关键所在。”
冯识辛点头答应：“好的，我一定会去。”
冯远帆继续说：“当然，除了水之外，还有水和豆子比例，豆子泡发的程度，熬煮豆浆时间，以及当天的气候、温度、湿度等等因素，还有一个核心点便是点豆腐的技法。”
开局我怒休渣男 杀鸡百万的我直接无敌了 丁玲全集（3） 青铜时代. 全球穿越：我能吞噬天赋 至此人间皆甜 无比平凡的日常 柯学恋爱的正确姿势 未来时刻 大苍纪 重生天霸 让你代管艺人，怎么全成巨星了 普通人，班先生 帝道阴阳 军旅之孤狼 春秋之晋国风云 天戮宇宙 天命小神棍 我家大师兄脑子有包 教练！为什么他的泰坦会功夫？
少帅既然不娶，我嫁人你哭什么
楚伯承像美丽的剧毒，明明致命，却又让人忍不住去靠近。可他们的关系，却不为世俗所容。姜止试图压抑感情，不成想一朝放纵，陷入他的牢笼。他步步紧逼，她节节败退。一场禁忌游戏，只有姜止渐渐沦陷。而他却说我永远不会娶你。姜止离开了，在一场爆炸中，不见踪影。再次见面，楚伯承红着眼眶质问她既然活着，为什么不回来找我？...
重生之少女特工王
...
弃宇宙
地球元气复苏了，但这真不是地球灵气复苏的故事，而是一个流浪宇宙的故事。...
凤舞漓落
关于凤舞漓落一只落难的凤凰，一个被皇家抛弃的尊贵公主，一天她得了一把剑，一把充满邪气的剑，它认她为主。这把剑牵引着她去揭开一个个谜团，灵山鲛人故乡天启鬼市大荒...
重生六零，彪悍军嫂勇闯雪域高原
关于重生六零，彪悍军嫂勇闯雪域高原重生军婚雪域高原空间打脸虐渣苏海燕在异界转了一圈又重生回到那个让她意难平的年代。看到活生生还站在自己面前没有死的男人，苏海燕发誓，这一辈子再难她都要和这个男人一起走下去。雪域高原戍边垦荒，狼群里救人，边境线上生死时速，看彪悍的军嫂在雪域高原如何把日子过的红红火火。...
七零之女配觉醒后
下一本七零之如花美眷求收藏！本文文案终于恢复了穿越前的记忆，沈林琪欲哭无泪，活了二十多年了，她才发现自己特么地只不过是个年代文里下场悲惨的女配，为了回城，为了狗屁的前男友，抛夫弃子，蹦哒着给男女主添堵，最后被男女主反杀，她真想给当时愚蠢的的自己一个耳刮子。痛定思痛，前男友靠边站，老娘不稀罕了，让他和女主相亲相爱去吧，养自家的萌娃不香吗？只不过当初她寻死觅活地离了婚，把孩子扔给了前夫，这孩子她该怎么要回来啊？还没有等她想明白，前夫带着孩子找来了，他有重要任务，需要出门一段时间，孩子没人照顾，希望交给孩子亲妈照顾一段时间。沈林琪点头如捣蒜，养萌娃，她很可以的，只是养着养着，便成了一家三口，不对，是一家四口，肚子里还有一个呢。此文案写于2021年06月22日晚，拍照留念！七零之如花美眷文案江珊珊是石岗村大队的一枝花，长得漂亮，家世又好，老爹是村大队的支书，妥妥的一把手，老娘是村里的裁缝，心灵手巧，一年的收入也是不菲，哥哥更是县里运输队的司机，收入更不用说了。于是家里人人都能挣钱，就江珊珊一个花钱的，按说这样的条件应该很好找对象才是，但是一直等到她十八岁了，还无人问津，谁让她身体太弱了呢，无论农村还是城里，娶媳妇儿又不是娶祖宗的，谁也不想娶个药罐子回家。而回家探亲的杨新洲，一见到那个娇弱的身影，便再也移不开眼睛，非她不娶，大家都在感叹十里八村的好后生就要绝后了的时候，哪里想到人家不到三年就抱了俩，跌破了一群人的眼睛，后来杨家的生活更是蒸蒸日上，大家才知道原来江家的那个药罐子才是最能耐的那个。江妈妈叉腰大笑傻眼了吧，我就说我的裁缝手艺是我闺女教的，你们还不信。江大哥也跟着起哄还有我，我能当司机，也是妹妹给出的主意。大家捶胸顿足，杨新洲得意地笑娶媳妇儿眼光我最强！一道温柔的女声响起新洲啊，该洗尿布了。杨新洲顿住，立马屁颠屁颠地拍拍屁股回家，作为男人，要想人前风光，就得人后折腰。魔蝎小说...