熬夜阁

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第35章（第1页）

宁娘子摸了摸下巴，得出了结论。

沈渺不知道她含糊的一句话让宁娘子心里对这小食肆不敢多轻忽，还升起了一点想头——这沈娘子是被夫家休弃的，这事儿她也是知晓的，这金梁桥附近哪家男女未婚哪家已婚哪家和离，她身为此处最红火媒人早已胸有成竹。若有机会能为她说一门好婚事，成就两家之好，岂不是自个也能搭上与她背后的贵人搭上线？或许又能挣好几贯媒钱呢……

她心不在焉，用汤匙轻轻舀了一口羊汤入口。

这一入口，那些虚妄的猜测全都来不及细想了，那激越醇厚的滋味瞬间在口中扩散，将她晨起一身微寒全都驱散，再喝上几口，鲜嫩的食材与这汤底简直完美融合，她浑身上下都暖和了起来。

宁娘子双眼骤亮：真是碗好汤！

原先她并未对这样一家小铺子多抱有希冀。汴京人人都爱吃羊，可是正经做得好的羊汤屈指可数，即便是宁娘子这样的爱羊者，也时常因吃到汤水浑浊腥膻好似泥沼、羊肉柴老粗粝如枯草的羊汤而悲愤。后来因为喝到太多难以下咽的羊汤，她曾下了大本钱去樊楼吃了一回，樊楼的羊汤当然如琼浆玉液般美味，但却要一百八十文一碗！一百八十文！还不是海碗，而是小碗。

有时，连宁娘子也会感叹，樊楼分明能直接做个强盗，却非要送她一碗羊汤，也算良心了。

但这小食肆将羊汤熬煮得如此鲜美，竟然只要三十文！好生实惠呀！

而且这汤和其他铺子里喝到的不同，这汤里没有搁花椒、八角之流的香料，似乎仅放了葱姜与盐，以文火慢炖出来的，因此喝起来除了鲜美便觉着干净，宁娘子又美滋滋地喝了一口，就着汤再吃个小肉馒头，美得她眯起了眼。

羊汤喝到一半，她吃了一块汤里的肉，这羊肉也没叫她失望，汤白肉嫩，只有香味无膻味。

她喝完后心情愉悦，起身会了账，忍不住与出来收拾碗筷的沈渺多多夸奖道：“娘子手艺卓群，这碗羊汤美味不输樊楼，却又不至于太昂贵，我下回一定再来喝汤。”

沈渺倒没有多谦虚，只是大大方方地笑道：“多谢，喜欢常来就是了。”

她为了这碗看似简单的汤也是煞费苦心，值得一夸。

羊肉虽贵，可汴京人爱吃，开铺子也不比摆摊儿，得有高中低不同价位的菜品。沈记汤饼铺地处内城，地段也不错，临近大相国寺、马行街等人流密集之所，她考虑再三，还是决定给自家铺子上羊肉汤和羊肉面，定价便是所有面品里最高的那一类了。

为了熬这个羊汤，沈渺走遍了汴京城内外各大羊摊，也摸清楚了宋朝羊肉来源与品质。汴京城内的羊大多有几个来处，一是出自兴庆府（宁夏）的盐池滩羊，兴庆府的羊不论宋朝还是后世，都是出了名的几乎无膻，而且肉质细嫩、色泽鲜红，无论采用煮、炖、烧、焖、煎、烤哪种烹饪方式，都很好吃。但因距离遥远，兴庆府的羊运送到汴京再宰杀价格高昂。二是出自陇右秦州的羊羔肉，陇右山川绵延，水草丰茂，且常年种植各类生药材，当地的滩羊自降生便食用青草和药材，听闻不仅不膻，还自带一股药香，最适合做黄焖羊了。第三种出自永兴军路（陕西）的横山羊肉，这来自老秦川地区的羊生活在遍植沙葱与百里香的草场上，羊肉香韧弹牙、精瘦低脂肪，最适合炖煮，用横山羊能炖出最香浓的羊肉汤。

沈渺多方比对后，与外城一家专卖横山羊肉的摊主定了长期供货的契书，一是横山羊原比其他两类羊肉便宜些，二是为了炖汤，自然选择适合炖汤的肉。三是她逛了一圈下来，唯有这家名字听起来好似铁匠的“牛大锤横山羊铺”愿意让她砍价，最后以八十八文一斤羊肉并送两根骨头的价格定了下来。

羊肉有了，做羊汤时便先把羊肉剔下来，提前一晚用羊骨熬底汤。隔天早起，再将羊肉切大块焯水，用热油在锅里翻炒片刻，炒出多余的羊油后，从锅边淋入适量的酒，最后加葱姜一块儿再炒，直到葱姜的气味全都在锅铲间激发了出来。

羊肉炒好以后再熬汤，汤喝起来不会腻，炒出的羊油还会提升风味。

最后，将这炒好的羊肉用羊骨底汤猛火煮开，撇去浮沫，再文火慢炖直汤色奶白，便完成了。

今日的羊肉汤炖得便是这自己吃沙葱、香艾等香料长大的横山羊了。但沈渺也没敢多炖，今日便只预备了一锅，就怕卖不出去，羊肉若是砸手里，她和济哥儿、湘姐儿估计得吃到流鼻血也吃不完了。

之后，便又卖了七-八碗炸酱面，沈渺便闲下来了。

一大早，来吃汤饼的人倒是不多。

反倒是湘姐儿门口的小摊儿十分红火，有些是原本在金梁桥上便相熟的食客，寻摸过来买红豆排包的；有些是路过闻到香气的，买上几个肉馒头匆匆走了；还有些便是街坊邻里，见湘姐儿小豆丁一个，满脸认真地坐在小摊车后头忙得不亦说乎，便都凑上前来说话，顺道也买了几个馒头吃。

济哥儿时不时出去帮湘姐儿算账收钱，之后又主动过来帮沈渺洗碗，洗好了以后又拿着笤帚抹布出去抹桌子、扫地。沈渺自觉已经十分爱洁，但济哥儿的洁癖似乎比她更严重。

辟雍书院还未放榜，他除了练字读书，便都在铺子里帮衬。沈渺做面、备菜，他便包揽了所有杂活儿，抬水扫地洗碗洗菜、归类食材，把自个忙得好似陀螺。

沈渺没能把他赶走，只好跟他一块儿干活。她一边将洗好的碗筷倒扣起来晾干，一边想起昨晚，只是试营业半日光景，她卖了四十多碗面，之后她与济哥儿关门后洗了一大池子数之不尽的碗筷与锅碗瓢盆，她让济哥儿歇会儿，这孩子又不听，闷头抢着干活，两手泡在皂角水里太久，手指都搓得发红了。

且看看今日的光景，沈渺沉思着，上辈子开饭馆，餐具可以放进大型洗碗机、外包给专业的餐具消毒公司，有些小店直接用一次性餐具，连碗都省得洗了，但在宋朝……洗碗竟成了个大问题。

济哥儿不论能不能考上辟雍书院，即便没考上，她日后也要送他去哪个好先生家里读书的。退一万步，即便是不读书的人家，也不敢把这么点大的孩子当拉磨的驴使唤成这样呐。

或许她应该请个杂工来帮衬。

她记得顾婶娘家每年到了酿酒最繁忙的春季与秋季，便会去为雇主与佣工提供牵线服务的“行老”处雇觅短工，好似每日需给付帮佣九十文到一百文的工钱；桥市巷口茶馆等地也有闲汉聚集，等待雇主前来挑选人力，但这些人大多是“临时工”，一言不合便会跑路，不是个好选择。

天色还早，暂时无客上门吃面，沈渺冲济哥儿、湘姐儿嘱咐了一声：“你们若是卖完了馒头，便将小摊车推回后院去，阿姊去一趟顾婶娘家，你们看着点儿，阿姊一会儿就回来。”

两人正给客人装馒头，头也不回地双双应了一声：“知道了！”

沈渺打算绕道顾婶娘家去问问“行老”雇工的情况，省得到时候一头雾水地去了被那些舌灿莲花的中人欺骗坑了钱财。但走到顾婶娘后院门口，却听见院子里头有争吵之声，她脚步顿住，不再往前。

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