熬夜阁

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第一章 揉面十八掌（第1页）

彭力却没空理会网络上面的热搜事件，因为他回到神厨小店的时候，就已经过了七点，他八点就要穿越去西游世界，这是他给自己定的时间，不会轻易打乱。

也幸亏彭力早上法诀出门的时候，挂出了暂停营业一天的告示，否则都赶走不回来开门营业。

彭力进门扫了一眼一楼，便直接上到二楼，快速洗漱一翻。

和宋诗琼聊了两句便到了八点，彭力意识一沉，便来到西游世界。

彭力兴冲冲地出了房门，径直来到厨房，他昨天经历了不少事情，更是光明正大地偷学了二十六门特殊的厨艺手法。

这些可都是地球上一代代准国厨和国厨们，经过漫长岁月创造出来的，有些厨艺手法甚至可以追溯到三千多前。

彭力已经暗中记住了这些手法，也领悟了一部分，只要稍加修炼，便可以完全学会。

来到厨房，彭力便第一时间开始尝试练习这些特殊手法。

灵识一动，从储物袋里取出一袋面粉，彭力第一个打算练习的手法是揉面十八掌。

面食是华夏非常古老的一种饮食方式，最早出现于殷周时代，西周时期就已经比较成熟，有了专业发酵的“酡（tuó）食”厨师，到春秋战国时期便开始在中原成了一种非常主流的饮食方式。

发展到如今的现代社会，面点更是已经成为了人们生活中不可或缺的一部分。

可以这样说，有谁敢说自己从来没有吃过包子、面条、饺子？面食已经完全融入到了国民的生活之中，主要有面条、馒头、花卷、油条、麻什、烧饼、饺子、包子、馄饨、麻花等等。

而关于面食的技艺，同样非常的多，比如说彭力所熟知的粤菜菜系里非常有名的竹升面。

竹升面是使用超过3米长的成熟毛竹，固定头端在一个位置，末端让人坐上去，利用竹竿的弹性，跃起，坐下，再跃起，再坐下，用竹竿的前段大概50到80cm处，反复压制面团。

粗壮竹竿上下压制面团的时候，接触面最强的压力处，能产生近两吨的巨力，当真是恐怖如斯，足以破坏面粉内部小分子的排列，强迫面筋小分子重新组合为一种更有序和紧密的方式，从而面条有着超级爽弹的口感。

百年来，全世界再无压力超过此法的面条。

又比如包子，包子要想好吃，最重要的就是面粉的处理和馅料的调配。

其中面粉的处理则是重中之重，彭力就见过很多人在吃包子时，不吃外面的面层，只吃馅料。这就是因为外面的包子铺，很多都是只学了一星半点的做包子方法，根本就没有处理好面粉，才导致面包的面层不受人喜欢。

不管是包子、面条等等，揉面都是其中最重关键的一个环节，所以彭力才会重点学习这个如雷贯耳的“揉面十八掌”。

彭力取出面粉，往一个木盘里倒入面粉，然后放入盐、糖和温水，这个用量也非常考验人。

不过对于彭力来说倒不是问题，根据自己的口味，调了一个偏甜的比例，这也是粤省人普遍喜欢的味道。

用筷子搅拌均匀，面粉便成了面絮状，也就是散乱的状态。

接下来就是把这些絮状盖起来静置一刻钟时间，这叫做醒面。

彭力也不闲着，而是练习起另外一门特殊手法，很快便醒好了面。

此时，面粉已经充分得到了滋润，也正式来到了揉面的这一步骤。

只见彭力把面絮倒在案板之上，双手快速聚笼面絮，然后大力揉搓，每次搓出去，面团都会变成长条形，彭力便会把面团折叠回来，再次用力搓出去，再折叠。

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