熬夜阁

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第273章 生与熟的对碰（第1页）

趁着这个时候，朱信开始处理海星。

不需要什么花里胡哨的做法，仅仅是隔水蒸，已经能保留海星的鲜味。

当然，只需要三分熟就可以了！

说起来，海星的品种也需要注意。就和蝗虫一样，有些可以吃，有些……至少不好吃。

仅仅三成熟，就被切开，然后把里面的肉给取出来。

如同半流体的肉，继续蒸下去的话，会变得很有颗粒感，就和鱼籽一样，不过偏硬一些。

有一说一，海星的味道既然和鱼籽或者蟹黄一样，那么基本只要会烹饪的，就没那么容易翻车。前面那个兔肉更不必说，做不好吃真的是厨师厨艺问题。

问题来了，自己这一组，抽到的居然是蛆，是不是有些太倒霉了？

把海星的肉制作成肉酱，配合酱油、盐和黑胡椒制作成涂料备用。

取出竹虫，满满当当的，扭曲的虫子被放入油锅里面，炸至金黄捞出，研磨成为粉末。

蕨菜和花椒芽焯水，然后控干水分，切成薄片，留着备用。

这个时候，朱信打开盖着的碟子。

一大团的肉糜，已经看不出有多少蛆虫，朱信将东西取出，放入烟熏炉里面。

朱信需要的，就是通过短时间内大量的二氧化碳，把肉里面的蛆虫给熏晕，甚至熏死。

不出所料，他的举动同样把所有人都目光都吸引过来。

比起兔子和海星，蛆虫这种食材到底能够烹饪出怎么样的料理，显然这个更让人好奇。

最关心的，其实还是五个评委。

他们可是要吃这玩意的，自然关心自己要吃下什么。

只见朱信把肉取出来，然后就这样切开成块，粉红的肉里面，掺杂着点点白色如油脂一样的颗粒，原本没有任何脂肪的兔肉，在这一刻似乎多了一层霜降。

不过说真的，知道这些‘霜降’是什么东西之后，估计没有谁会有这个食欲……

切下来的肉片，或者说是肉饼，朱信在上面涂上调配好的酱料，摆上蕨菜和花椒芽，然后撒上竹虫粉末。到了这一步，把肉片放到炭火上炙烤，不过仅仅是过把火就好。

也就是说，这肉片，才一到两分熟的程度，便装盘，送到评委面前。

只是在他之前，他旁边的特级厨师，已经把自己的菜肴端了上去……

这位完全舍弃了其他的蛆虫，只选择竹虫作为主要的食材。

竹虫先蒸，然后磨成肉泥，配合藤椒和荠菜，制作成锅贴馅料。

开口的锅贴，闭口的煎饺，这就是锅贴和煎饺的区别。

开口也有开口的好处，那就是油脂进入到馅料里面，让馅料过把火。

评委这边还是张评委为首，其他四人却换了三个。

“这面皮里面，你加入了蛆虫，对吧？”张评委夹起一块锅贴，看向那个特级厨师。

“蛆虫打浆后，混入面皮里面一起和。”年轻的特级厨师点头回道。

爆浆的蛆虫性状和鸡蛋相似，同样也含有大量的蛋白质，面粉加入蛆虫，也没毛病。

难怪要用煎而不是蒸，选择的是锅贴而不是饺子。

从面皮到馅料，都有蛆虫的成分。

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