熬夜阁

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别看只是一道小小的饺子，它的讲究可不少。

首先是馅料，需是上好的夹缝肉，肥肉跟瘦肉的比例三七分，太瘦了柴，太肥了腻，只有这种肥瘦相间的才刚刚好。

将肉剁成馅子，加入姜末去腥，倒入淀粉，让肉馅软化，之后不断进行搅拌，这样馅料会更细嫩。

红油水饺能不能好吃，馅只占了五成，另外五成就是它的酱汤。

这汤须得是用棒子骨熬出来吊汤，每做一锅就得需要三四根棒子骨，光有棒子骨还不够，为了提高汤汁的鲜味，还要加入农家的笨鸡熬出来的鸡汤，调料不要多，只加些寻常的八角桂皮来调味，用小火慢慢熬上五个钟头。

汤熬好之后，加入红酱油，红酱油其实就是后来人们说的老抽，因为颜色比较深，而得名，红酱油是用来起甜的，本身带着一种甜味。

然后再加入白酱油，白酱油起的是调味的作用。

待到将汤熬得沸腾的时候，再加入淀粉勾芡，使其更加均匀，口感也更好。

做到这步，这酱汤还没算完，红油红油，最重要的就是制作这辣椒油了，需要三次倒油。

朝天辣占百分之七十，二荆条占百分之三十。

油烧到80度的时候进行第一次倒油，目的是把辣椒的香味聚在里面。

第二次是油60度的时候倒，这样不会把辣椒面炸糊，还会形成自然的香味儿。

最后一次是油温20度的时候倒油，会把第二次倒油时出现的香味紧紧锁住。

当天做好的辣椒油，颜色鲜亮，第二天用的时候味道会更香。

高汤和辣椒油林青禾都是前一天提前做好的，现在只需把包好的饺子下进高汤里，煮熟之后捞出来沥干水，放进盘子里，浇上一勺红油，细细搅拌，吃上一口，只觉得甜而不腻、麻辣鲜甜、回味无穷。

现在是夏天，吃这些辣的，爽口是爽口，但是容易上火，所以林青禾又做了酸梅汁，可用来清热解腻。

林高阳看她做饭用的都是好料，工序又那么繁琐，不禁问道：“三姐，你这个饺子打算卖多少钱一碗啊？”

“一块五一碗。”林青禾答道。

“一块五？”林高阳被这个价格惊得张开了嘴，“卖这么贵，这能有人买吗？”

“当然，这附近钢厂工人们的工资都挺高，我平时卖锅盔五毛钱一个，都有人连着买三四个也不太在乎的，那个里面的肉多少啊，我这个可是一兜肉，能当一顿正经饭吃，比那小吃顶饱多了！”

话是这么说，但是林高阳还是觉得价格有点贵了，别人他是不知道，反正让他花一块五去买一碗饺子，他是不会的。

林青禾一眼就看出来林高阳在想什么，她盛了一碗饺子给他：“你先尝尝看再说。”

尝尝就尝尝。

林高阳接过来，夹起一个饺子，沾了红油放进嘴里，舌尖顿时被辣椒油鲜甜麻辣的味道霸占，口腔里的每一个细胞都被这味道刺激着，仿佛齐齐叫嚣起来，想要吃得更多。

这还不算完，咬开饺子，里面是爽弹嫩滑的肉馅，细细咀嚼，猪肉馅和吊汤的香味就会迸发出来，多种口感聚在舌尖，只叫林高阳好吃得快要哭出来，情不自禁地感叹一声：“姐，这也太好吃了吧！”

林青禾当然知道好吃，故意问：“可值一块五？”

“值值值！”

就算他没钱天天吃，也会为了吃这一口多攒个几天的钱来解个嘴馋，贵是贵，但是架不住它好吃啊！

“那就成了！”

林青禾将店门大打开，现在是早餐的时间，附近的居民都开始出来了。

有的是买菜回去准备自己做，有的嫌麻烦，就会出来吃一口。

路过林青禾的店门口，就被里面传来的香味勾得走不动路了。

“什么东西，怎么这么香呢？”

“这么鲜肯定是鸡汤。”

“不对，我闻到的是牛棒骨的味道。”

“你们说的都不对，分明是油辣子的味道！”

不管到底是什么，这香味实在太勾人，有人进店打听：“老板娘，这是卖什么吃的呢？这么香啊！”

林青禾答道：“卖的红油水饺。”

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