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做红烧肉的厨师郑立南将五花肉切成大小差不多的肉块。
冷水下锅,加入葱姜蒜和料酒,焯水去腥。
在焯好水后,就按照苏晨阳刚刚说的,将肉块捞出来后,用烫水清洗。
接着就是加入冰糖炒糖色。
让每个肉块都均匀裹上糖色。
然后就是最重要的调味步骤了。
郑立南按照顺序加入需要的调料。
加到苏晨阳说需要减少的调料时,郑立南先根据自己的习惯抓取调料,然后再减少30%。
加入新的配比调料后,郑立南开大火炖煮。
鱼香肉丝,麻婆豆腐,还有豆角炒鸡蛋三个菜比红烧肉简单。
所以另外三个厨师就先将改进后的菜做了出来。
三个厨师特地多做了一些。
除了端给客人外,自己也可以尝尝。
后厨的厨师都暂停手中的工作,一起品尝根据苏晨阳改进调味的三个菜。
郑立南腾出手后,就先品尝了鱼香肉丝。
酸甜口的调味,和微辣结合的非常完美。
而且吃起来很鲜香,让味道变得更加符合这一道经典川菜的完美标准。
“老王,似乎比你做的鱼香肉丝味道更加有层次啊!”
“是啊!”
这个叫做老王的厨师叹了口气,还是很心服口服的。
郑立南又尝了一口麻婆豆腐,再次眼前一亮。
“麻辣嫩滑,就只是改了调料的比例,就让口感得到不小的提升,真是厉害啊!”
郑立南感慨的同时,又尝了一口豆角炒鸡蛋。
这种创新的做法本身就是苏晨阳自己改进的。
所以苏晨阳给出来的建议,自然让豆角炒鸡蛋挑不出瑕疵来了。
过了一会儿,郑立南的红烧肉就好了。
给客人出餐后,多余的红烧肉就跟后厨的其他厨师一起品尝。
郑立南夹起五花肉吃进嘴里,第一时间就能感觉得出来,红烧肉表面所裹满的汤汁的味道没有因为少加了一些调料,就大幅度的降低。
而汤汁里面,肉香味则是因为没有过重的调料覆盖,能明显吃出来了。
细细咀嚼的时候,郑立南发现瘦肉的部分比自己之前的做法,的确更加的软烂了。
再搭配着肥肉一起咀嚼。
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