熬夜阁

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第754章（第1页）

这就是钞能力的用处，要说同福酒楼从前用的那些食材已经算是很讲究的了，那现在江意晚所用到的食材，就能称得上是贵族级别的了。

下一道菜，江意晚打算做的是平桥豆腐羹。

这是一道非常经典的苏菜，在场的客人实在是太多了，下一锅狮子头还有不少时间才能出锅，大家都嗷嗷待哺的，现在急需一道量大且快的菜，堵住他们的嘴。这平桥豆腐羹就是再合适不过的了。

不过这道菜虽然简单一些，但却更加考验刀工。光凭小胖可能不太行，这次得江意晚亲自上场。

所谓平桥豆腐羹，当然是产自平桥。这豆腐，当然也得选用平桥当地的豆腐才称得上是正宗。

好在江意晚早就考虑到了这一点，在今天晚上六点钟左右的时候，这一大箱平桥豆腐就被一路新鲜运过来了。路上的保护措施做得很好，这豆腐不仅外形很完整，送到的时候甚至还是温热的，真是一路上都没有停下，加急给运过来的，这会儿用来做菜刚刚好。

平桥豆腐这么经典的苏菜，苏老自然是不陌生的，在酒楼的日常生意中这道菜也是常客了。

这道菜最讲究的就是刀工，豆腐不像其他的食材，它软嫩易碎，要想将它切得均匀，又要时刻小心不能太用力。而平桥豆腐，更是需要将每块豆腐都切成很小的菱形，就算是沈予安这种，从小就跟着自己学习的徒弟，现在的刀工拿来做这道菜，恐怕都不到火候。

而且刀工这东西不像其他的，这种技术就是需要多练。必须要经过几千个日日夜夜，勤学苦练，最后才能看到成果。

可江意晚这正是二十出头的年纪，真的能做到？

从理智上来讲，苏老并不能相信这一点。但刚刚的清炖蟹粉狮子头，又让他的心中生起了一丝矛盾的期待。

不过江意晚倒是也没有留给他太多的时间纠结，很快就用行为证明了自己。

整块洁白莹润的豆腐，先是要放到清水中，将水煮到七十度左右。这一步主要是为了去除豆腐的豆腥味，和里面淡淡的黄浆水。

不过这种没有什么技术含量的杂活，都可以交给自己的助手来干，对江意晚来说，重头戏就在于豆腐的处理。

煮好的豆腐控干水分放到案板上，先是横向将豆腐切成5毫米左右的片状，再用四十五度角的斜刀，将之切成同样是五毫米宽度的条状。

最后一步，就是将这些条状的豆腐并在一起，迅速用刀切成细小的豆腐片。这一环节动作一定要行云流水，快速行刀，一气呵成。

不过几秒钟之后，一块豆腐就被切成了菱形的豆腐片，其厚度薄如纸片，大小均匀。

落入水中后会散开，形似玉片一般上下翻舞。

这一番下来，苏老彻底被江意晚的这一手给镇住了。

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