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做回锅肉需要薄肉片。先将大块的五花肉切下一条,铁锅烙皮后加水和葱姜煮。煮熟后捞出擦干切薄片,下锅炒出灯盏窝后加各种香料和酱汁,最后炒得满锅红油时,加入切好的青蒜断生即可。
红烧肉也需先切块水煮,之后用白砂糖炒出糖色,加香辛料一起炒上色,再加开水和香料焖煮收汁。
前天的羊肉萝卜汤虽然腐坏了,好在三条小鲫鱼在水桶里,还留着一口气。她拎出鲫鱼,去鳞掏胆后一条清蒸,一条红烧,一条和青菜炖了盅浓白的鱼汤。
之后,又切了几瓣蒜炒了个小青菜,土豆去皮切条拿黄油小火炸脆,撒上粗盐盛盘。
久违的食物香味弥漫在厨房的烟气里。露西塔享受地深吸了口气,顿时被呛得打开窗户散烟。
她伸了个懒腰。
半扇山豚肉切出的五花量很大,只一条切来炒了,剩余的都做了红烧肉。
她拿出剩余的几只大木碗,盛了几碗各自给贾文娜、希薇特等帮过忙的人送了去。索性镇子实在太小,送到地方的时候肉还是烫的。
看几人的反应,好似都没见过山豚这样的做法,都有些迷茫似的,但很快就纷纷折服在红烧肉的异香之下。
回到家已经是中午了,她事先拿汤盅扣在菜盘上保温,切好面包放在菜板上,只等着客人进门煎成焦黄当主食,就是一顿足够丰盛的午餐。
先来的是加西娅。
早上露西塔着急去找梅维斯,只简单和加西娅解释了两句就走了,因此她现在憋了一肚子的疑问,习惯性地问候过,就有些急切地问:“我昨晚梦游到底是什么情况,你能再仔细跟我讲一讲吗?”
露西塔给她倒上羊奶,从善如流地同她讲了当时的一些细节,并辅以自己旁敲侧击的推测:“你是不是有什么特别的地方,或者你的母亲有些特别,被你遗传到了?”
加西娅果断地摇头否认。
这时候,梅维斯带着索菲亚也来了。
到了午餐时间,就算有天大的事,都得留在餐后再说。
露西塔煎了面包分放在餐盘里,给大家盛上鱼汤,打开盖着汤盅的盘子,顿时浓香四溢。
回锅肉里青蒜鲜绿,肉片薄韧,辣酱炒出的红油做底色,入口香而不腻,回味无穷。
红烧肉色泽鲜亮,肉质松软,弹性十足,浸润在浓郁的酱汁里,口感也同卖相一样浓郁,入口即化。
以及清爽的炒青菜、外焦内绵的炸薯条、两条鲫鱼一条咸香一条嫩滑,浓白的鱼汤鲜得连舌头都能吞掉。
这段午餐,众人吃得都冒汗了。
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