熬夜阁

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第72章（第1页）

洪爽提问：“一般的卤水都用干黄酱，你用酱油，不怕放久了会发酸吗？”

洪万和笑容神秘：“天仙肘子和一般卤味不同，卤水都是一次性的。”

“卤好就倒掉？会不会太浪费了？”

“你放心看着好了，最后一滴都不会浪费啊。”

他先将肘子投入卤水，大火烧开转小火煮5小时。这时的肘子已脱皮酥烂，用筷子一戳就会散架。

他拿铲子将肘子捞进托盘，用刷子蘸取浓稠的卤汁仔细刷在肘子上，等表层冷却，再刷第二次。

猪肘表面的胶原蛋白都融进了卤汁里，凝固后形成皮冻，如此反复刷上五次，耗尽卤汁。待放凉后，肘子就有了一层红亮光滑的新皮，不细瞧真看不出是卤汁做的。

晚饭时家人们尝到这咸鲜五香，肥而不腻，瘦而不柴的美味，都赞不绝口。

洪万好向弟弟怀念道：“你不做，我都忘记有这道菜了，当年只是听过，还没吃过呢。”

洪爽纳闷：“老豆，你和二叔都是冷师父的徒弟，福满堂也卖过这道菜，你怎么会没吃过呢？”

“哦，那时我去香港学习，错过了学这道菜的机会，等我回来，菜也下架了。”

众人不明白这么好吃的菜为何会下架。

洪万和笑道：“因为做起来麻烦嘛，必须专门派两个人手，福满堂又不是专营卤味的，觉得这道菜投入和收益不成正比，所以取消了。师父也只教过我还有……”

他紧急刹车反惹疑窦，洪爽随口问：“还有谁啊？”

他哂笑：“还有范瑞明啦，那人就是个厨痴，什么菜都想学，越复杂的越有兴趣。”

说完低头吃菜，不敢再看洪万好。

郑传香喜欢范瑞明，一听他的名字总少不了惋惜：“明仔的厨艺真是没话说，你们老豆生前最喜欢他来家里了，一来就给我们做好吃的，你和阿好也是厨师，但比他可差远了。”

两个儿子讪讪点头说是，先后偷瞄洪爽。

洪爽未曾察觉，感慨：“我还没见过比老豆和二叔更厉害的厨师呢，哦，那个魏大群算一个，范叔叔是他师父，厨艺就更好了，真想尝尝他做的菜。”

冷阳笑道：“你努力加油，以后也能成为他那样的厨师。”

洪爽还没跟父亲谈理想，怪他多嘴，悄悄踩他脚尖。

冷阳会意，机灵地岔话道：“二叔，这天仙肘子好吃得没话说，我们来开家卤味夜宵店吧，主营这道菜，再搭配其他卤味，一定比斜马坡那家大排档生意还好。”

洪万和也有此意，打算晚上出去摆路边摊。

郑传香说：“晚上那些热闹的街巷抓得很严，保证不到一天你的家当就全充公啦，还是顶家铺面来做保险。”

市面上的商铺要交不菲的转让费，还必须一口气付半年租金，这么一算投入不小。

冷阳冲洪爽笑了笑：“我有不花钱租店面的办法，知道是什么吗？”

洪爽心照不宣地狡笑：“当然知道了，帮阿顺找摊位时用过嘛。”

洪万和问是什么，她和冷阳异口同声回答：“借鸡下蛋！”

第三天他们就借到了合适的母鸡——一家位于闹市，被宾馆、影院、酒吧、KTV环绕的小面馆。与老板约定提供卤味大排档的代金券做为面馆的礼品，每晚8点半面馆歇业后，将店铺借给他们做生意，半夜关门时打扫干净，保证不影响次日面馆的营业。并将每天纯利润的四成交给店主做为商铺租金。

开张后“天仙肘子”一炮而红，三天共售出100只猪肘，还带飞了同架售卖的各种卤味，扣除所有成本后获利7000多块。

出货量大，洪万好单打独斗不行，自然少不了洪爽做得利助手。

她向家人谎称接了个临时工作，在物流公司中转站做调度员，每天上午十一点到岗，凌晨两点下班，利用这段时间到洪万好的新住处帮忙备货，晚上兼任服务员，偶尔还当跑腿送外卖。

劳动强度比银行大了不少，每天接触荤腥油腻也不如做柜员体面。可从事着自己热爱的工作，又能自由规划时间，不再受人压榨，其兴奋喜悦乃开天辟地头一遭。真后悔没早点转行，唯一担心的就是如何向父母坦白了。

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