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第五十九章 我的菜难道被下了药（第1页）

“各位同学早上好。”

一身洁白厨师装的柳严神清气爽，头一回当老师的他没有丝毫紧张，一脸的微笑让人如沐春风。

“老师好~”xn

底下的学生乖乖回礼，没有摸清这个年轻老师的本事与喜好前，他们这些学生还是先做乖宝宝吧。

点了点，满意的柳严找到了初为人师的感觉。

“都分好组了吧？”

众学生点头，这是上课的规矩，每次分组都是在讲师来之前就分组完毕了。

“那么宣布一下今天的课程......”

柳严收回了笑脸，转而一脸严肃：“...刀工！我之前就介绍过了，我的特长是刀工，因为这点我有幸担任你们的讲师。作为料理人的你们相信对刀工并不陌生，但是我今天要交给你们的就是什么才是真正的刀工！”

随着柳严严肃的话语，台下的学生不由紧张起来。虽然作为料理人他们的刀工并不差，但说到巧夺天工还是自欺欺人的，刀工是厨师的一项基本功，刀工并不只是好看。一个料理人菜品的高低可能刀工就占了不少部分，特别是不同食材的处理方法，这完全就是一门学问。

挥舞着手中的中式菜刀——桑刀，柳严开始了介绍：“刀乃十八般兵器之一，九短九长之一，九短之首......”

“当然这不是重点，虽然你们用的大都是日式和西式刀具，但殊途同归，对刀掌握到极致的你们可以用一把刀展现出不同的用途。”

“现在我为你们演示一下我掌握的刀工技巧，用这把菜刀！”

说着，柳严将手中的菜刀转了圈，扁平的菜刀像是蝴蝶般在手中灵活舞动。

远月学园不愧是一所高级的厨师学院，在这里各种食材应有尽有，柳严也向学生们展示了今天的食材——鱼！

“这是鳜鱼，又称鳌花鱼，这种淡水鱼柔嫩刺少，是松鼠鱼的主要食材。”

“松鼠鱼，那是什么？”

“松鼠和鱼一起下锅？”

“应该是中华名菜吧，好像在哪里听说过。”

......

没有在意学生们的议论，柳严把活蹦乱跳的鳜鱼放在砧板上。鳜鱼可不是任凭宰杀的生物，求生的本能使得它不停雀跃着，希望能逃脱死亡的命运。

“老师，鱼要跳掉地上了！”

有学生忍不住提醒，处理活鱼不是应该先一刀处理或用刀拍晕吗？老师你让鱼在砧板上乱跳是什么鬼？

然而就在鳜鱼再一次跳跃时，柳严动了，手中的菜刀在鱼身侧轻轻划过。虽然动作轻柔但速度却十分快，学生们只能看见柳严用菜刀在鳜鱼身体两侧划过。

鱼再次摔在砧板上，但学生们的注意力却被柳严手上的菜刀吸引过去。刀面上忽然堆起了小山似的不明物，在阳光的照射下反射着点点亮光。

“那、那是鱼鳞！”

眼尖的学生发现了不停闪光的罪魁祸首，那是鳜鱼的鱼鳞，就在鳜鱼跳跃至半空时，柳严以极快的速度将鱼去鳞。

“鳜鱼的鱼鳞很薄，所以你们在处理时一定要仔细，每片鱼鳞最小和针孔差不多。”

看了眼惊讶不已的学生，柳严淡淡一笑。用抹布将刀上的鱼鳞擦尽，以极快地速度开始处理内脏，刀锋伸入鱼腹将内脏全部带出来。

齐胸鳍斜切下鱼头，稍待处理，柳严便将精力放在鱼身上：“同学们，鳜鱼的脊鳍和臀鳍有尖刺，上有毒腺组织。所以在料理时一定要将这些尖刺去处，当然小心注意什么的是不用我多说的。”

将鱼从腹部开始横切，只有鱼背上的一块皮肉还连接在一起。当整个鱼身展开时，学生们震惊了。鱼身被一分两半，整齐的横切面就连鱼骨都没放过，这是何等的刀工控制手法，光凭这招就让许多人望洋兴叹了。

“老师你不会让我们都像你这样做菜吧？”

有些学生感到疑惑，这样的处理方法他们是很难完成的，这和故意刁难他们并没有什么两样，再说鱼也不一定非要这样处理。

“这位同学说笑了，这只是我个人的处理方法，真正考验你们刀工的是这一步。千万要看好了！”

说着，柳严将鱼骨剔除。拿刀开始了对鱼肉面进行斜切。为了让学生看清他的动作，柳严故意放缓了速度。只见他一刀一刀对鱼肉划动着，每一刀切割的动作都完全一致，而且轻巧的控制使得刀只切至鱼皮，但鱼皮却丝毫没有被切破，很快菱形纹路就被切好了。

“同学们，这就是考验你们刀工的地方，记住鱼肉切只要切到鱼皮就行，如果刀工不行就会破坏菜品，从而使得客人对这道菜失去兴趣。”

说完，柳严开始对于进行去腥，黄酒和盐调匀后抹在鱼头和鱼身上。调味用的调味汁也调好了，他的动作不算快，足够学生记忆甚至用笔记录。

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