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鱼翅有上档次的做法，也有更平民化的烧法，秦夏伸手捡了两块端详，有些心动。
“什么价？”
韦夕这回没说话，只是用手比了一个数，转而又低声道：“别看这些只是碎翅，转手一卖也能有个好价钱，商行里好几个人盯着，但都还没寻到合适的主顾，若是秦大哥您要，我少赚些，也要紧着给您的。”
韦夕干的这行用现代的话说就是销售，秦夏不介意帮他“冲点业绩”。
双方一拍即合，秦夏去街头雇了辆板车，直接拉走了五个大大小小的货箱，韦夕亲自把他们二人送出商行大门，坦然接受着来自商行其他人略带艳羡的目光。
秦夏回了食肆，当即从杂物间里翻出几张草席，把所有的海货都在后院摊晒开来。
那股咸丝丝的海水味被风一吹，荡得到处都是。
除了秦夏，在场的都是齐南县本地人，哪里吃过干晒的海货，庄星默默捂住鼻子，小声问郑杏花。
“郑嫂子，掌柜的怕不是被人坑了，这些东西都这味儿了……还能吃么？”
郑杏花无奈地瞥他一眼。
心道大掌柜在食材上的眼光多毒啊，有谁能坑到他。
“这不是咱们该关心的事儿，比起那个，还是先把中午要做的菜切了才是，大掌柜不是说了么，今天午食的套餐要加一道黄焖鸡米饭。”
要用到的鸡早就杀好褪了毛，干干净净地摞在大盆里。
郑杏花回忆着秦夏说得那一大串配菜，挨个从采买来的食材中挑出，放到一旁的篮子中。
土豆、红葱、菜椒、香蕈……
还有生姜和一大把干红辣椒。
干辣椒用的是不太辣的品种，单单为了提味。
若真的做得太辣，反而怕许多人望而却步，不敢点了。
就在郑杏花和庄星热火朝天地开始切菜、腌肉时，秦夏正在院子里，打了满满一盆水，清洗着手边一堆海货上面粘着的盐粒。
虞九阙在一旁看着，听秦夏给他挨个讲这些都能拿来做什么。
“墨鱼干拿来烧肉，海蜇皮可以凉拌，还有这个海带，泡发了以后炖排骨，还有大鱿鱼干，可以烤了撕成条拿来下酒。”
虽然暂且吃不到新鲜的海鲜，先用干货解解馋也能聊作慰藉了。
不远处招财和小虎正围着海货打转，招财明显不喜欢这个味道，皱着鼻子，尾巴都耷拉了下去。
小虎则正在盯着一条瞪着眼的鱼干，试探性地伸出猫爪，在鱼脑壳上啪啪拍了几下。
虞九阙看在眼里，笑道：“小虎，这个鱼太咸了，你可不能吃。”
小虎状若未闻，又换了一条鱼继续研究。
海货至少需要泡发一夜后才能烹饪，秦夏把要用到的第一批洗干净，放进清水中后就没再管了。
眼看时辰不早，他抖了抖沾上水的衣摆，钻进灶房做黄焖鸡。
腌制好的鸡肉上色均匀，土豆也已经提前下锅，由郑杏花炒到外皮焦黄。
秦夏起锅烧油，上来直接炒糖色。
冰糖于油中融化，泛起恰到好处的焦褐，鸡块此时入锅，大火翻炒。
到了这一步，加入葱姜辣椒等调料，倒进酱油、料酒、胡椒粉等略烹一会儿。
精湛老道的厨子，能作为闻味而知咸淡，秦夏恰好是其中之一，嗅着香气便觉得差不离。
红葱、香蕈接连进锅，倒水烧开，盖上锅盖。
“炖上三刻钟后放土豆，再炖一刻多钟后收汁。”
他把收尾工作交给庄星，之后便不插手了。
方才做的过程也是教学，明日起食肆继续卖这道菜，他在一旁看着郑杏花做一遍，只要合格，就算是对方学会了。
相对于午间走量的平价套餐，秦夏要应对的食客还有许多。
譬如今日兴奕铭兴掌柜又带着家人来光顾，昨日就提前定了位子，还指名要吃火腿。
为此他甚至自带食材——差人专门提前给秦夏送来两方火腿，还让送火腿的伙计在订位子之余带了话。
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