熬夜阁

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第302章（第1页）

老人评分员翻着?莱恩的食材：“能看出来的，提拉米苏、炖牛胫肉配调味饭、乡村海鲜汤，还有……我记得莱恩店的招牌之一，是那不勒斯龙虾？”

那不勒斯龙虾，是一道不算很?复杂的菜。

主要需要的就是极其?新鲜的食材，以及快准狠的刀工。

果然?，莱恩上来就把旁边水箱里还生龙活虎跳跃的龙虾抓了?出来，拿刷子将外壳刷干净。

随后?拿起一把窄刀，从龙虾尾部往上切，直到龙虾肉与壳完全分开为止。

龙虾放入锡箔纸中，肉上撒一把起司以及白胡椒粉等几样?调味料，放入烤箱烘烤。

处理龙虾，莱恩只用了?短短十分钟，随后?立刻开始处理第二道主菜，炖牛胫肉配调味饭。

意国菜的灵魂之一，就是橄榄油，这道牛胫肉，第一步就是用大量橄榄油将肉煎香。

肥瘦相间，带着?脆骨的牛胫肉和风味十足的橄榄油接触，“刺啦”一声，肉香爆开。

就在这时候，艾弗里也已经进来。

一位评分员翻看资料：“艾弗里恐怕准备做他的两道招牌，大西洋黑鲈鱼配果酱，以及BBQ猪肋排。前者是标准F国风味，后?者则是M国本地特?色。”

果然?，艾弗里上来就开始熬制大西洋黑鲈鱼用的酱。

然?而?他用的并非苹果，而?是——

“薄荷？”路易斯瞪大眼睛，“我记得艾弗里的店里没这一味酱汁啊？”

艾弗里的引导人也懵了?：“的确没有，他这是临时改了?配方？”

老人评分员眯起眼睛，他直觉，艾弗里或许是察觉到两位对手，尤其?是裴宴的威胁，所以铤而?走险，改了?配方。

这的确冒险，效果好倒还好，若是效果不好……会输得凄惨。

老人评分员昨天的注意力，主要是在艾弗里和莱恩身?上。

毕竟这两位大厨他更加熟悉，也更加看好。

然?而?经过昨天一天，他察觉到裴宴水平，今天对她就多了?关注。

这个华国小?姑娘是最后?一个进来的。

虽说她的实际制作时间不比其?他两人短，不过另两人已经热火朝天忙起来，这种情?况，心?态不好的话，很?容易焦躁。

然?而?裴宴却闲庭信步一般，慢悠悠进来，目光在另两人身?上一扫，没多看，径自走到自己的备餐区域，戴上深青色厨师帽。

先将佛跳墙的火开了?，把食材都装在纱布袋子里丢进去，又从冷藏柜里拿出一根今早送来，新鲜的羊排。

她眼睛狭而?不长，垂下的时候更显专注，仿佛全副心?神，都在眼前这根羊排上。

老人评分员一愣。

这华国小?姑娘，比起昨天，似乎也更加认真了?。

然?而?她的认真，并不会影响到她动作的流畅程度。

精瘦的羊肋排拿在手里，几下就切成大块，去腥后?，跟姜片、白芷、花椒等香料一道炖煮三十分钟，再加入生抽和老抽，炖至软烂入味。

炖羊排的时间，则用来处理雪花蟹斗的食材。

巴掌大的螃蟹洗净蒸熟，取出后?拆开，留蟹黄蟹肉，留下半扇蟹壳刷洗干净。

起锅下葱花姜末炒香，再下入五花肉丁，跟蟹肉蟹黄一起炒至蟹黄出油，沿着?锅边浇一圈绍兴黄酒，再浇进鸡高汤，用盐和白糖调味，最后?用水淀粉勾芡。

炒好的蟹黄蟹肉装进蟹壳里，裴宴又开始打发?蛋清。

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