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第52章 油桐作为植物油的过程（第1页）

[你带了手机:所以说油桐不能吃啊？就没有用它的花什么的做成油炸饼之类的小吃吗？][你先给我看:应该是不能吃的吧，没听见主播说油桐除了做桐油就没有其他用处了嘛。][你对我大v哦我:听你们说还不如催一催主播，主播你给咱说说，油桐能吃不？]康强想了想回应说道:“在我们几千年历史当中，桐油肯定是有用来烹饪食物的，只不过现在因为桐油的毒性过大所以放弃了，不过以前是非常重要的植物油之一。像我国植物油的获取的历史可以追溯到东汉时期，古代植物油除少数品种由于含有毒素不宜用于饮食外，大多数是可以食用的，如桐油最早的用途就是烹饪食物。北魏贾思勰所着综合性农学着作《齐民要术》中有很多烹调食物方法的记载，里面的不少菜谱就是运用桐油进行煎、炒、蒸、炸等过程制作而成的。像是当中的《卷六·养鸡第五十九》就说道：炒鸡子法，打破，着铜挡中搅，令黄白相杂，细擗葱白，下盐米、浑豉、麻油，炒之，甚香美。这是植物油炒葱花鸡蛋的详细菜谱。还有齐民要术当中的《卷八·蒸第七十七》就记载了各种桐油蒸煲菜谱，如蒸熊、蒸豚、胡炮肉、裹蒸生鱼等，都详细记录了每味菜的用料、用桐油及具体操作方法和程序。其中所记载的以桐油烹调蔬菜的花色品种更是五花八门，美不胜收，有汤类的葱韭汤，有桐油蒸油豉，桐油煎紫菜，还有薤后蒸、苏托、煲瓜瓤、煲菌、煲茄子等。桐油除了可以用作烹饪肉食蔬菜之外，还可以作桐油炸食品、糕饼、点心。像一种名叫馓子的点心就是我国古老的传统油炸食品之一，馓子在古代又被叫做粔籹、寒具、膏环等等，早在战国时期就开始出现了，像《楚辞·招魂》就记载“粔籹蜜饵，用餦些”。意思是以蜜和以米面，用桐油等植物油熬煎作成，而我国古代也用桐油炸油条，油条亦为传统油炸食品之一，其俗名油炸鬼。据说鬼乃桧的音变之意，桧指宋朝大奸臣秦桧，因为秦桧为了一己私欲而陷害抗金名将岳飞，人们为了表达痛恨他的心情，所以捏了两个面人，象征秦桧与其妻王氏，然后把面人粘合在一起放到油锅中炸，取名油炸桧。最迟自宋代以来，油条就成为我国南北皆然的油炸食品，制作糕饼、点心，大都离不开桐油等植物油，而桐油作为当时最主要的烹饪植物油之一，肯定是上了不少台面的，说不定皇帝也吃过呢。”[鱼非鱼，你是狗:突然理解为什么古人都短寿了（捂脸）][v型来上课:虽然知道做菜的和刷桌子的桐油不一样，但还是觉得好离谱啊（笑哭）][草率:主播说一下植物油的历史呗，感兴趣了！][才懂我们:同意同意，我也感兴趣了。]“行，那主播就给大家说说植物油的历史，这也与油桐树有些关系。”康强微笑着应道，随后便开口继续说下去。“说起植物油就要了解一下油是什么时候被应用的，不过我国古代的人们很早就知道油并配合食物食用了。据说我们的先祖黄帝偶然间得到一本名为《河图》的书，因为他不分昼夜地阅读，受限于晚上的照明不足，所以为了解决晚上照明问题，便令部下一个叫力牧的人采集树木果实来制造油，用丝绵做油芯，晚上点燃了来读书。不过这只是传说而已，其实植物油的产生是比较靠后的事情了，当时的人们最先知道并食用的是动物油。因为人类在懂得用火之后，也就是燧人氏的传说，在烧烤和使用器具烹饪肉类的过程中，产生脂肪析出的现象，经过长期实践，慢慢懂得了如何取得油及油的用途。”[v对哦什么嘛:河图我懂，下一步是不是要去找洛书了（斜眼笑）][垂搜是你们:的确，我看科教频道也是这样，最开始发现的都是动物油，像北极的因纽特人好像还使用海象还是海豹的油脂进行照明。][八点过来是吗:没有过油很难吃啊（捂脸）]“像油字本来是一条河名的专称，《说文》当中有记载：油水，出武陵孱陵西，东南入江。历代辞书对“油”字也都有解释，如《玉篇》当中就说：油，麻子油也。《广韵》当中：油，油脂。从古人对古书的注释中，也可以看出“油”的意义，如《急就篇》卷三“革鞍（革啬）髤漆油黑苍”句中的“油”王应麟注为“油，膏也”，颜师古注为“油者，以油油之，所以为光色而御尘泥。大概是“油”和“油水”本义是水名，后来“油脂”义常用，慢慢地从专有名词变成通用名词、常用名词了。所以如果不看古书，真的不可能想到，“油”和“油水”的本义是一条河流的名称。并且前面我们也说了，植物油可以追溯到东汉时期，因为当时的一位叫刘熙的名士所编着的《释名·释饮食》当中有记载植物油的制作过程：柰油，捣柰实和以涂缯上，燥而发之．形似油也。杏油亦如之。另外《齐民要术》卷四篇当中也有记载植物油的制作过程：枣油，捣枣实，和以涂缯上，燥而形似油也，乃成之。所以这表明了当时人们已经知道植物果实中含油，但是因为技术问题，所以提取的方法及成品还是较简单和原始的。”[看大v我i:枣油我懂啊，我小时候吃过（微笑）][垂搜是你们:奈油好像在哪里听说过的样子，记不起来了。][vs哦是你:的确好早啊这个历史，不愧是一直奔赴在吃的路上的民族hhh。]“中国历史当中，人工开始栽培油桐是从什么时候开始的，这一直难以定论。不过可以确定的是，油桐是伴随着人们对桐油的利用而进行人工种植栽培的。”康强随后遗憾的叹了口气说道。“根据考古资料和文献记载，隋唐时期已开始大量广泛地利用起桐油了。而到了文娱发达的宋代，植物油的食用更加普遍就如宋代官府中的将作监还专门设有桐油作司，这就说明了桐油在当时应用的范围更加广泛，并且油桐生产的重要性较隋唐时期有了很大提高，以及反映了社会对桐油的需求量大为增加。”：（）直播之从香菇开始的科普

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