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第1568章 我不能收但他可以(第3页)

可今天是有客人来,就不太合适了。

到家后,陈钧先安排林瑶去烧了锅热水。

送两只公鸡上路,去除内脏,拔除鸡毛。

新鲜的鸡肉是万万不能焯水的,不然味道会差很多。

直接把大公鸡剁成鸡块,然后提前准备好了炒鸡所用的佐料。

最重要的,便是姜。

有句老话说得好,炒鸡不放姜,神仙来了也不香。

起锅烧油,这里必须放花生油,等油温差不多了,便把姜片丢进去,煸炒成金黄色后,把鸡肉平铺在锅里。

这个时候呢,是不可以去翻动鸡块的,要等鸡肉的表皮变得紧实,锅里的油变得清亮后,才能翻动鸡块。

翻炒几下,就可以放提前准备好的佐料了。

像什么黄豆酱,甜面酱,酱油等......

继续保持大火去翻炒,不一会就能闻到一股浓郁的酱香味。

酱香味出来后,再倒入桂皮八角麻椒之类的佐料。

佐料分两次倒,是为了能让鸡肉的味道更有层次,吃起来更香。

继续大火,把香料味也炒出来后,就可以往锅里倒开水了。

水要莫过鸡肉,顺便丢几粒冰糖进去。

冰糖的作用不是为了中和味道,而是为了提鲜。

加糖和不加糖,从味道上来说,还是能品尝出来的。

全程保持大火!

趁这个功夫,陈钧手腕一翻,案板上凭空出现了一排饼子。

这种饼子是之前在厂里烤好的,正反两面都沾满了密密麻麻的芝麻。

只是看一眼,便知道这玩意吃起来老香了。

等鸡肉这边开始收汁,就可以把之前丢进去的香料捞出来了。

然后,把大公鸡的腰子丢进锅里烫熟捞出来。

做完这些,便可以下配菜了。

葱蒜青红辣椒。

辣椒最好用皱皮的辣椒,口味非常好。

等青红辣椒断生,就可以把刚刚烫熟的腰子丢进去。

先不提这鸡肉有多美味,单单是芝麻饼子蘸汤吃,就能把人香迷糊。

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