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纽兰小筑的培训学校门口人挤人排队报名,自然就显得苏尧这边的培训学校有点冷清。
可就算再冷清,那也是小苏师傅开的培训学校,十个学生的空缺一个星期就补上了。
与此同时,顾高阳终于给苏尧带来了一件好消息。
“小苏师傅,我们的投资有眉目了。”
盼了这么久的投资可算有眉目了,苏尧高兴极了,恰好表叔知道她想吃兔子,给她送了十几只兔子,为了反馈客户,她干脆拿来做拌兔丁。
第115章凉拌兔丁排长队
拌兔丁依是川菜中的一味凉菜。
苏尧最爱川菜,其次就是鲁菜苏菜,越到夏季她反而越爱川菜里的凉拌菜。
在酷暑难耐的夏季里,吃个香辣可口、冰冰凉
凉的凉拌菜,可太舒服了。
兔兔很可爱,有人舍不得吃,但味道是真的不错。
现在三个店里的人手都充足,苏尧这次干脆没动手,揣着手,看自家的下属干活。
兔子处理干净后,需要用清水洗泡两次,洗去腥味。
洗好的兔子需要和处理其他禽肉一样,凉水下锅,加入葱姜料酒去个血水。
水开后,血沫慢慢鼓起来,一定要捞掉这些血沫,不捞掉的话,血沫会彻底吸附在肉上,影响肉的口感。
因为要做凉拌兔丁,去除锅里的血沫,直接开小火慢慢煮,煮一两个小时把兔肉煮熟捞出放进冰水里。
这样做出来的拌兔丁的肉质会更加紧实。
等冰水里的兔丁彻底降温捞出来,将兔子的骨头全部去除就可以进行凉拌了。
原本苏尧不想动手的,可看着店里的主厨拿着剔骨刀有些笨拙地剔骨,剔得浑身大汗的模样,还是忍不住动手了。
“我来吧。”
苏尧接过厨师手里的剔骨刀,小小的剔骨刀在她的手里变得格外丝滑,在兔肉中间滑入犹入无人之境。
只看到苏尧手腕一转,兔子的大腿骨就完好无损抽出来了,再一转,兔子的胯骨也出来了。
眨眼的功夫,一只兔子全部的骨头都被取出,只剩下软巴巴、白花花的兔子肉了。
苏尧一边演示,一边和厨房里的人讲剔骨的关键之处,“要顺着骨头的方向去操作刀,这样不太费力……”
在苏尧教学过程中,十几只兔子全部变成了无骨兔肉,再将所有的兔肉都切成大拇指盖大小。
要想兔肉快速入味,兔肉就一定要切小。
切好的兔肉丁中倒入盐、酱油、白糖、醋、胡椒面、花椒面等各式调料,其中有两个调料有一点特殊,那就是油酥豆瓣和油酥豆豉。
油酥豆瓣和油酥豆豉,就是提前用热油炒香豆瓣酱和豆豉,加入适当的糖和盐,更能激发出豆瓣和豆豉的香味。
原本白花花的兔肉丁在各式调料的浸染下,染上了酱色和红油色泽,最后撒上点葱花、白芝麻、花生米和葱花,光是看着就让人流口水。
十几只兔子看着多,切成兔肉丁也可以弄出五六个大盆,但在每顿销售6000份盒饭的小苏盒饭面前根本不够看。
留下给店里员工吃的,剩下的凉拌兔丁只够500份。
考虑到现在小苏盒饭店的粉丝有点多,为了不引起不必要的争端,在兔肉还在煮的时候,苏尧让刘亚男,将相关信息发到了朋友圈,提前通知出去。
自从李石夫妇出事后,苏尧又招了三号店的一个主厨,但店里大部分的事务出于信任是刘亚男在负责。
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