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第229章 阿巴嘎黑马（第1页）
“哈哈哈……强子师弟啊，这次让你破费了，二十年茅台太可是有些奢侈了啊，你让我们哥俩怎么好意思呢！”
落座相互认识后，赵录林颇有些不好意思的说道，几个硬菜和三瓶二十年茅台花了四五万，这对一个厨子来说，的确是有些过火了。别看他们是传家菜的泰斗，那些硬菜也不可能坐在包间里享受的理所当然，毕竟一盘菜成千上万的绝对不是一般人能够吃得起的。
强子一边尬笑一边将一条九五至尊香烟放在赵录林的面前。
“赵师兄只管放开吃喝，这条烟也是我孝敬您的，只希望您把自己的压箱底绝活给我发几个就行了，我这个钱就不白花。”
李小林来的时候在车上给强子说过，这个赵录林赵师兄烟瘾极大，对酒也是破为没有抵抗力，只要吃好了喝好了啥都好说。
“哈哈哈……强子师弟客气了，你等我一会，我去去就来。”
赵录林并不推辞，拿着烟夹在腋下就出门了，没过十几分钟，就夹着一本厚厚的菜谱进了包间。
“这菜谱是我师傅手写的，老段家的那些硬货一个也不少，你带回去复印一本，然后把原件再还回来给我，这是师傅的传承，不能弄丢了。”
赵录林说着，双手郑重的把菜谱递给强子，仿佛什么了不得的值钱玩意一样。
强子赶紧伸手接住，就像是接圣旨一样郑重，甚至连表情都给带上了，恭敬又严肃。
“师兄放心吧，我今晚就出去弄，完了明一大早就还你。”
“哈哈哈……那么提前预祝师弟传家菜馆开业大吉，生意蒸蒸日上了！”
赵录林拱手说道。
没一会功夫，有服务员推门进来，问赵总是不是可以上菜了。
于是三个人进入餐桌，准备细品。
“师弟啊，其实说起传家菜来，谭家菜才是这个。”
等上菜的时候，赵录林对强子举着大拇指说道。
“根据师傅所说，当时的老北京有这么几句话，军界的段家，金融界的王家，旗人的佟佳氏……那家，都是传家菜的巨无霸，但是只要谭家菜一出，其他家宴无不偃旗息鼓，当时有句话叫做‘食界无口不夸谭’，足以说明谭家菜的所向披靡……”
赵录林说话的时候，强子就认真的听着，这都是从他的师傅哪里言传身教传承下来的，算是餐饮界的内史秘闻，弥足珍贵啊！
“师弟……这是段家菜的代表菜之一，秘制红汤汁鲍，选材是澳洲鲍鱼，这也是没办法的事，小日子的吉品鲍是最好的，但是他们往大海里排污，大家都不买他们的鲍鱼了。”
对于鲍鱼的产地，强子从厨的时候就知道，自然不需要赵录林过多解释什么，他夹起一只鲍鱼，光是看拉丝状的汤汁就知道，这玩意火工非常到位。
咬一口之后，那种软糯又弹牙的矛盾感觉简直妙不可言，醇厚的鲜香味道在口腔里爆开，所有味蕾都被冲击的活跃起来。
“嗯……软糯弹牙，浓香四溢，鲍鱼的溏心有种特殊的粘稠感，高汤完全侵浸到鲍鱼肉里，将鲍鱼原本的寡淡渲染到极致醇厚鲜香……不过有一种特殊的焦香是怎么来的？”
“哈哈哈……这道秘制红汤汁可是赵师兄的独门秘法所制，他在段家菜传统吊汤技术中加入了一些西餐做汤的技法，把火腿骨经过烤箱烤至焦黄然后再加入十多种食材，慢火煨煮十几个小时才得到一锅上好高汤，你说的焦香应该就是蛋白质焦化释放的香味，这跟我们传统的焦糊或者焦香都不同，许多老前辈也搞不明白这种香味的来源呢！”
“唉……你把箱子底都给人倒出来了，还让我怎么敲诈好酒好烟呢，这辈子真是遇人不淑啊！”
“哈哈哈……”
几个人同时开怀大笑，虽然是萍水相逢，但是却像是神交了几十年的老朋友，正如李小林所说，人不亲行还亲。
“赵师兄、李师兄，强子敬你们一杯，我今日冒昧登门拜访，礼物啥的都不曾带一些，你们却不吝赐教，倾囊相授，让强子着实感激啊！”
“客气啥，天下厨子是一家吗，放在过去，咱们都属于下九流，被人家看不起，有道是同命相连吗！”
李小林笑道。
“对了强子师弟，你打算什么时候做或者开业，我们要是有时间的话，没准还会去捧场呢！”
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