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118 回到现实界 2 晚上写了一阵笔记累（第1页）

晚上写了一阵笔记累得脖子开始发酸，停下手重新拿出小石头仔细观察，却怎么也看不出与真正石头有什么区别？按紫玉说的刺破手指滴血认主后，安然脑海里出现了一座屋子，里面三间门住室一个小院子，院子里一张茶桌几个石凳，除了这些什么都没有。三间门屋子也是空荡荡。这是紫玉从玉清真王那里讹来的，安然有了它也就有了保命的东西。

还能存一些物资！就是不知道能不能做饭？安然按里面的布局做了规划，自己的卧室，书房，厨房，外面存一辆汽车一辆自行车，再弄一些生活物资，要足够她一个人生活一月的。唯一不好的就是没有水和污水处理，空气不知道怎么解决的？她没感觉到呼吸有问题，倒是也居家旅行的好帮手。

一夜无话，第二天去饭店接受雷厨的培训，很多菜即使会安然也想听听雷鹏的讲解，不同人对菜品有着不同的理解，她要取长补短，尤其雷鹏更擅长做海鲜，传承是的胶东菜，胶东菜她是跟齐济民学了一些，但只是部分。

“你今天就学赛螃蟹，赛螃蟹做法分几种，最主要的就是素炒和肉炒。素炒主料是鸡蛋，肉炒的主料是鱼肉和鸡蛋，不管哪类炒发他需要调配的作料必须有姜醋汁，姜和醋两种味道的融合就是螃蟹的味道，等下你可以尝尝。”

雷鹏的演示很详细，姜米、米醋与生抽、盐、味精、少许白糖提鲜、水调出一碗汁，素炒赛螃蟹，四个鸡蛋的蛋清蛋黄分开，蛋清滑炒成熟淋上一些碗汁翻炒出锅，锅里底油，蛋黄与鸭蛋黄混合炒熟淋上碗汁出锅，一黄一白，黄色中间门，白色围边，一道菜完成！

安然尝了一口，果然有股浓浓的螃蟹味道，还真是神奇。另一种做法就是用黄花鱼的鱼肉与鸡蛋炒，鱼肉用盐和黄酒水淀粉抓匀与蛋清翻炒出来，蛋黄与鸭蛋黄混合均匀炒熟，最后将碗汁滚开勾芡淋上菜品。

“有人做这道菜会在蛋清里加扇贝肉，有的蛋清蛋黄不分开，就这样与鱼肉混合炒制，不管怎么炒，鸡蛋不能老，螃蟹的味道要出。”

安然受教，跟齐济民学的时候没有味精，用的最多的是高汤，做法相似，安然上手一做，这道菜在雷鹏看来就算成功了。

“看你的手法很娴熟，最近在家没少练吧？”

“是，晚上没事就练习练习，雷师傅，不如今日咱们再学一道菜。”

“今儿灶上有麻蚶子米饭，这是咱们饭店的特色，你可以跟着学学，回头客特别多，每次做都早早卖完。”雷鹏道。

安然还是第一次听说蚶子肉与米饭做一起，麻蚶子属于贝类，渤海湾的蚶子肉质鲜美，几乎没什么人不喜欢的。只是现在大多是养殖的，不如天然生长的味好。在吃货眼里即使养殖的依旧喜欢，就喜欢它的味道和肉质。

尤其到了入冬，蚶子的肉非常肥美，生剥出来的肉带着血色，有些人叫血蚶，也是营养最盛的时候。蚶子到了这种程度也是最佳吃蚶子的季节，在潮汕他们更愿意将血蚶做成生腌，这是另一类吃法，北方很多人接受不了。安然平时都是吃凉拌或煮熟直接剥了吃，倒是第一次听说做米饭，也不知道是个什么味？

那些师兄弟都在抠蚶子肉，钢勺后柄在蚶子后面凹陷处一撬，蚶子合一分为二，带着血色的肥肉已经涨满了整个合子，勺子一挖，肉落盆中。安然跟着撬了几个，等掌握技巧速度也快上来，就听着蚶子合噼里啪啦落地声，很快一盆盆蚶子肉出来。

肉不需要清洗，在开合的时候已经洗刷干净，用的时候直接切，一个肉被切成两三块。做米饭的米需要提前泡好，还要五花肉丁和葱花姜末白菜少许。

起锅烧油，葱姜爆香，五花肉炒出油脂与白菜块炒匀加入少许生抽盐做基础调味，放入蚶子肉翻炒均匀，加入泡好的大米翻拌均匀，再加水没过食材，盖盖中火烧开小火慢焖，一大铁锅麻蚶子焖米饭敬请期待。

如果量少用电饭煲更省事，但大师傅说电饭煲做出来的米饭就是不如大铁锅焖出来的好吃！另一边有人用麻蚶子肉与大白菜一起包蒸饺，主料就是麻蚶子肉与白菜，最好是白菜根，调馅非常简单，猪油香油与盐和生抽，海鲜不需要味精，他自身的鲜味足以取代味精带来的鲜味。

用白菜根部与蚶子做出来的蒸饺满满的汁水，鲜美无比，这种美味家常饭只有在北方海边最常见，安然还是来天津在姑姑家吃过两次。

安然没急着回家，与师兄弟们一起包饺子，抠蚶子肉，据说这是最后一批蚶子了，太冷不好弄。饭店这次要了很多剥出肉冷冻上慢慢吃。

“咦？你们听说了没有？南方城市那边的病毒好像很严重，听说国家卫健委的专家都去了。”有师兄道。

“这几天新闻里天天说，还不是他们胡吃带来的祸害！你说他们咋啥都敢吃？上回非典是不是果子狸弄的，这回又是海鲜，不定他们吃了什么不该吃的呢！”

“只要别再扩散就没事！以后咱们吃东西也要注意，专家不是说要尽量熟食东西吗？听说南方喜欢吃生东西，要不怎么哪回出事都是从南方开始。”

安然听着众人议论没往心里去，她现在想的就是想弄些这样的蚶子存起来。她闻着锅里越来越浓的香味就想吃。一会儿一去看看，看得大师傅都被逗笑“香吧？你们在内陆哪里能吃到这么好的东西？等会儿我给你弄一块锅底，那才叫好吃！”

“谢谢李师傅！”安然在听到锅里传出轻微阵阵咔吧声后李师傅说饭焖好了，但要等下开盖翻拌均匀，菜和肉在煮制过程中会飘到上面。

果然盖子一打开上面是一层蚶子肉和白菜五花肉，李师傅大铲子翻动起来，让米和料尽量混合均匀，这时候撒上一些翠绿的小香葱更漂亮了！

安然要了一碗，一碗八块钱，她会去结账。服务员和后厨人员有自己的餐，这些是提供客人的，除非今日卖剩下他们才有权利吃。

安然不等了，坐了板凳就大口吃起来，米饭软硬适中，颗颗饱满带着酱油猪油特有的颜色和光泽，米本身没味道，与麻蚶子和五花肉经过水与火的加工已经吸足了两种食材特有的味道，麻蚶子鲜美，软而不烂，五花肉香而不腻，三者结合造就一碗平凡却让人值得记忆犹新永远忘不掉的味道。

食物之美在于它的和谐，简单食材简单搭配，美味自然天成！往往这种带有地域特色的食物更让人记忆，一碗饭可能勾起你很多的记忆，耳边是李大厨说着他从小就喜欢吃妈妈做的麻蚶子米饭，因为家里条件不好吃一次就如过年。那时候舍不得放肉，只有米和麻蚶子白菜，那也很好吃，每次全家都要吃撑。

李大厨笑着说着，眼里却有了泪花，不知道这碗米饭勾起了他什么记忆。

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