熬夜阁

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第81章菜品品尝

“酱菜两品，一道为蔬菜沙拉，一道为这干包鹅肝。”

安雨一边说着，一边用手成掌指向那两盘菜。

“蔬菜沙拉是用莴菜、紫甘蓝等蔬菜撕成丝状，再拌上小女调制好的名为‘沙拉’的酱料，味道酸甜爽脆。”

宫里此类菜种繁多，酸甜口味更是常见，御厨们不以为意，入口后眼神微变。

这酱听是酸甜口味的，入口却与以往那些酱料不同，透着一股浓郁的蛋香，寻常的蔬菜混合着这种淡黄色的酱料变得异常甘甜可口，整道菜的味道与他们想象中大为不同。

——这沙拉酱是如何所制？之前竟从未听说过。

晏清绪吃到蔬菜沙拉时，整个人的状态都无形地松弛了下来。

——终于吃到了，这让人想念的味道。

看着周边那些御厨从表情平平到有些惊艳，从没有因为见识长短而攀比的晏清绪第一次因为吃过这蔬菜沙拉而生起了一种自豪之感。

“这干包鹅肝乃是烤制的干面包之上涂抹了口味独特的鹅肝，较有域外风味，不知道诸位吃不吃得惯。”

这鹅肝乃是意外之喜，安雨在看御膳房提供的各种食材时看到的。原以为这种西洋风味的东西在古代应当不会出现，转念一想华朝虽与自己所在历史不同，但总体来说大差不差。中原地区地广资源多，在宫中能见到各种上供来的珍贵美味食材，应当也不算是什么稀罕之事。

再说了鹅肝这种东西来源不过是家禽，味道的差异也就是来源于后世的各种做法，倒是自己一时脑子短路没有想到这茬。

所以她临时调整了自己的菜单，将这一道鹅肝加了进去，还特地烤制了一些陪着鹅肝食用的干面包块儿。

——既然要做到以新颖取胜，那便将后世的各种菜品展示出来，怎么也不亏不是？

安雨想要把这鹅肝做出法式风味，烹饪过程颇为繁琐。

先是将选好的生、嫩鹅肝表面的皮膜除干净，在将其剖开，将其中的血管取出，撒上盐粒、胡椒粉等调料腌制，差不多一炷香之后再往上面浇上白酒。这时鹅肝放置在一边，安雨便去忙活别的菜品，待到一个时辰过后，鹅肝腌渍入味，再将其放入烤窑之中烘烤。

待到烘烤完成，嫩鹅肝在高温之中已变得丝滑可口、入口即化。

选其适量涂抹在烤好的干面包上摆盘，这道菜便完成了。

“嗯……这是鹅肝？”夹了一块涂着鹅肝的干面包入口的御厨问道。

“口感细腻、入口鲜香，倒是与平日里宫中烹饪鹅肝的方式不同。”总理事务大臣尝了这道菜，赞赏地点了点头。

眼前这女子所用的食材都不是什么名贵的食材，做出来的味道却颇有几分不同凡响。所做的方式和手法倒还都未曾见过，只能夸一句这安掌柜真是心思精巧。

高脂肪的东西容易带给人满足感，是以鹅肝倒还出安雨意料地受人欢迎，除了几位御厨表示这种做法稍微有些吃不惯意外，其他人对这道菜倒还都是一致赞扬。

——御厨们甚至对那抹着鹅肝的干面包也十分感兴趣。

“干包鹅肝？这就是干包？似乎是烤窑烘烤所制，表面酥脆里面酥软，之前怎么也没有见到过？”

“不错！这干包吃起来甜香，倒是有几分糕点的意思。去甜腻多奶香，这干包也十分好吃啊！”

御厨们发表“高谈阔论”之时，喜欢夸人的魏太师倒是没有说话，他嘴里正吃着一块儿细细品味，为了防止吃完一块盘子就空了、自己吃不到下一块儿的情况发声，他一边吃着手里还拿着一块儿新的。

有的御厨没抢到，两个人分一块儿，这位倒好，一个人占两块儿，倒是会吃。

……

两品酱菜下肚，御厨们对这安掌柜后面菜品的期待又提高了一层。

看两道酱菜介绍完也吃的差不多了，那盘子已经快干净了，安雨又介绍起下面的菜来。

“前菜三品，为蛋挞、柠檬蜂蜜鳞鱼排与琥珀炸鸡。”

……

“蛋挞顾名思义，乃是用各种面粉、鸡蛋混合着牛乳烤制而成，这柠檬蜂蜜鳞鱼排乃是用柠檬、蜂蜜等酱汁调和，煎制鳞鱼鱼排而成。这琥珀炸鸡是先将鸡肉炸至金黄，再浇上番茄酱等酱汁，最后撒上芝麻。因为外表酱汁成膜，剔透如同琥珀一般，因此得名。”

蛋挞和琥珀炸鸡自然不必说，安雨已经做的轻车熟路。那琥珀炸鸡刚刚“回过锅”，此时正是热气腾腾最好吃的时候。

这鱼排本来就在安雨的菜单里，她初来乍到，对于此时这个朝代的鱼种并不了解，在现场挑选片刻，最后选了刺少肉质最鲜嫩的鳞鱼。

制作时将足量的柠檬挤出汁水，混合酱油、蜂蜜，再加上麻油、辣椒粉和胡椒粉。热锅先将这些所有调料放置锅中，就这热油混合，随后用这些混合好的调料腌制鱼排。

腌制好的鱼排上锅煎熟，火候不宜过大过久，以免损失掉鱼肉本身的鲜嫩。

最后再将鱼排摆盘，浇上酱汁，再放上煮好的蔬菜丰富颜色，这道菜就成了。

这三道菜的摆盘都很好看。

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