熬夜阁

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第44章 蒸花尾胡椒鲷（第2页）

同时也将腌制好的旗鱼涂抹上奶油放进烤箱里，设定好时间和温度就开始了，叶久久跟着将黄油蟹放进冰水里冻晕蒸上，再利落的转身将凉拌风尾藻和薄壳米烙做好。

做好腾出两口锅，叶久久直接开始做泡菜鲭鱼豆腐煲，一次做四份。

等做好后，蒸箱里的蒸蛋和花尾胡椒鲷也可以出锅了，她往花尾胡椒鲷上放上切好的葱丝、红辣椒丝，再浇上滚烫的热油，油温很高，和上面的水汽碰撞出滋啦的响声。

先送出去一部分菜后，叶久久的压力瞬间小了很多，她将已经提前准备的竹节虾放进烤箱，烤上后她又开始切旗鱼刺身和黑金鲍刺身。

陵余送出去后又回来帮她卷黑金鲍，卷成一朵一朵的黑边花，然后整齐的放在冰上，“是这样吗？”

“是这样。”叶久久看着比她还卷得漂亮的花，忍不住看向陵余：“你学得还挺快。”

陵余语气淡淡的，“不难。”

叶久久眨了下清润乌黑的眼睛，“你是不是学什么东西都很快？”

“还行。”陵余记忆很好，几乎过目不忘，不然也不会才几天就能认字，并熟练帮忙点菜和结账。

叶久久扬起好看的眉眼，“那我教你做菜吧。”

陵余了然的看向她，“如果你做好被烧的准备”

“没做好。”叶久久将剩下的鲍鱼都推到他面前，“你还是先帮我卷花吧。”

她笑着取下手套，转头将蒸着黄油蟹的两口灶关火，将三斤的大黄油蟹放进大盘里，让陵余一起送出去。

“你到时候帮着切开。”叶久久转身开始做三杯旗鱼皮。

她将锅放到火上，锅热了以后舀几勺热油进去，烧得油烟升起后把腌制过的鱼皮放进去炸，炸得微焦后捞起沥干油水。

再单独起一口锅，放入葱、姜、蒜、干辣椒爆香，再倒入炸过的鱼皮，翻炒后加入提前调好的一碗酱汁。

酱汁里面加了盐、冰糖、酱油、米酒和清水，倒进去的刹那锅里瞬间窜起了火焰。

等火焰熄灭后，叶久久又加了半碗清水进去，大火熬煮几分钟，等酱汁逐渐收干加入九层塔提味就行。

鱼皮里富含胶质，虽然被炸过，但煮过后看起来依旧非常滑嫩q弹，而且闻着还有一股淡淡的香甜米酒味，很适合喜欢吃米酒的食客。

食客们吃到后也确实表示很满意，“原来鱼片做出来也这么好吃，我还以为和普通鱼皮一样，薄薄的一层，一碾就破了。”

“海鱼和河鲜还是很不同的。”章岳看着这一大份鱼皮，“老板，这是几条鱼的鱼皮啊？”

叶久久：“一条。”

章岳：“一条？那这条鱼有一点大。”

叶久久：“五十多斤，个头很长。”

章岳和同事们还想打听一下，但门口又传来动静了，叶久久说了一声失陪，然后朝门口走去，门口站着几个拿着扇子搬着小板凳的老太太，看样子是刚从公园那边的出来的人。

老太太不确定的问身边的人，“谢大姐说的是这家吗？”

“好像说是巷子尽头，这里是尽头吧？”

叶久久走到门口询问：“是要进来吃饭吗？”

老太太打量着里面，“这里是九十九号私房菜？”

叶久久点头：“对。”

“那就是这里了。”老太太扇着扇子走进来，“我听打扫公园的谢大姐说你们这里的海鲜特好吃？”

打扫公园？

是那位带着尿毒症女儿的老婆婆？叶久久迟疑着点了下头：“还行吧。”

几个老太太就在门口的桌子上坐下，闻着空气里飘着的黄油蟹香：“什么菜这么香？”

叶久久；“黄油蟹。”

“没听过。”老太太又问：“你们的招牌是什么？”

“我们这里没有特定的招牌，每天的菜单都不一样，今天的招牌应该就是这个黄油蟹。”叶久久解释了一句，“你们看看菜单把，今天有凉拌风尾藻、海笋蒸蛋、薄壳米烙、旗鱼骨海带汤”

老太太听着菜名觉得还凑合，可看到价格后就不淡定了，“这么贵？抢钱呢？”

叶久久蹙起眉心，“私房菜，好东西，所以贵。”

老太太：“前面那家也是海鲜私房菜，价格就很便宜，而且满一五块代金券，还送啤酒饮料。”

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