熬夜阁

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第一百六十九章 简单的粥（第2页）

皮蛋瘦肉粥嘛，能有多复杂？

不过是张伟都这么说了，那绝对不一般！

张伟先是取来猪后臀肉，也就是所谓的精肉，选用最锋锐的刀具进行切割。

精肉的切割十分有讲究，肉块不能过大或过小，每个小碎肉需要与其他的不相连，不然就成了肉糜，影响口味。

正常来说，这一步需要将精肉冻成硬坨坨，再利用刀具切割，就会方便很多。

张伟之前，也用的是冰冻法。

因为就算刀再锋锐，也无法阻止肉的形变。

若真能将肉切成方方正正的几毫米小块，那对厨艺的要求比灯影牛肉还要夸张。

现如今有了超凡之力的加成，张伟的刀术已经超凡脱俗。

锋锐的刀气切割后，肉块尚未察觉，横向切割就再次袭来……

竖、纵、横……

一气呵成！

轻轻一触碰，整个肉块瞬间散落，各个大小如一！

“刀工，又进步了些。”

接下来是鸡肉、胡萝卜、香菇、香菜……

处理起来迅捷如风，又赏心悦目。

“在肉和香菇下锅前，需要用温水焯一下，记住，水开就要立刻取出来！”

接下来是鸵鸟皮蛋。

以前的皮蛋通常都是鸡蛋、鸭蛋，用鸵鸟蛋制作皮蛋，张伟都是头一次见过。

这种蓝星的传统美食，可以说风味十分独特，当然，也是很多外国友人的噩梦。

切开皮蛋，蓝紫色的蛋黄内，有软糯的粘酱流出，外表的深色蛋清晶莹剔透，十分有弹性。

“皮蛋制作的相当优良，比我想象中的还要好！”

“大家看好了，为了不影响汤粥清淡的味道，我们需要取出蛋黄内未凝固的部分，只选用透明蛋清，以及蛋黄固态的外壁。”

现在这个皮蛋，有点类似糖心煎蛋。

不过这个版本的皮蛋瘦肉粥，并不需要糖心。

“把煮好的粥取来。”

这个粥，需要长时间的熬煮，也是众多弟子唯一参与的缓解。

在煮粥时，按张伟的吩咐添加了色拉油以及苏打水。

少量的色拉油，可以让粥更加软糯，而苏打水起到的作用，就是中和酸碱，防止煮粥时升起过量的泡沫，防止粥变得太过粘稠。

这时候，将炒好的瘦肉、鸡肉混在一起，加入姜丝、料酒、蚝油、海鲜酱油略微腌制一下，时间不宜过长。

“所有的材料，都准备好了。”

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