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499面粉米粉（第2页）

夏杰微笑着说道。

“因为熟透了的柿子，果肉是十分软的，如果处理不当的话，柿子果肉在未装盘之前就露馅，那就会失败。”

说着，他将两个成熟的柿子去皮，在碗里简单搅拌了一下，让柿子果肉化作柿子泥。

“如果搅拌过多的话，柿子果肉会完完全全变成液态，反而会影响爆浆的效果，所以简单搅拌下，让果肉散开就好。”

一边说着，夏杰柿子泥倒入刚才擀好的面皮中间，用面皮将柿子泥裹住。

“到这一步，已经准备完工了。但是大家要注意我刚刚说的：不能够让柿子泥露馅。”

“所以这里，我们需要两张面皮，外边的面皮，通过煎炸的手法变得酥脆。而里面的面皮则是保持劲道，好好的保护柿子泥。”

将面皮煎至两面金黄之后，夏杰将柿子派装盘。

白净如玉的盘子之中，金黄的面皮里透着柿子的红火，仿佛艺术品一般。

看到这一幕，吃货们纷纷惊叹起来。

“太完美了，虽然用了两张面皮，可因为面皮实在是擀得太薄了，完全可以看到里面的果肉，就好像用的是一张面皮一样。”

“煎的时间、火候也恰到好处。并没有出现一点儿焦黑。不说擀面的手法了，光是这个煎的火候控制，都够我这个特级厨师学一辈子了。”

弹幕之中，一位身为特级厨师的观众感慨道。

“厨神杰的厨艺，居然能够让特级厨师都发出这般感慨了？！”

“废话，你以为为啥美利坚的厨师要来挑战厨神杰，厨神杰现在的厨艺，就是一座难以逾越的高山！”

“看来，就算不准备，美利坚那家伙也不是对手了。”

“我不懂厨艺，我只想知道我要花多少钱，才能吃到这一个柿子派。”

“厨神杰，现在打飞机过去，还来得及吗？我就吃一口！”

柿子派的完工，让直播间里的观众垂涎三尺。

“好了，第一道菜完工了。接下来是炸柿子丸，这道菜同样也需要用到面粉。”夏杰微微一笑，已经开始着手第二道菜了。

第二道菜就没有柿子派那么考验擀面技术了。

夏杰将五个柿子去蒂，洗净。随后如同打鸡蛋一样，将柿子拿在手上，果蒂处向下，轻轻一握，里面的果肉和汁液就一滴不漏的进入碗里。

接着，他用筷子快速挑出柿子里边小小的果核，处理完毕之后，简单的搅拌一下，一碗柿子汁呈现在镜头前。

“这道菜就比较简单了，完全不需要擀面，大家在家里也可以尝试一下。”

夏杰对着观众们说道，“最后一步，加入面粉，揉成丸子形状，然后热油下锅即可。”

“提醒大家一点，千万不要加糖，柿子本身已经很甜了，保持原汁原味就好。”

紧接着，夏杰将面粉倒入大碗之中的柿子汁内，搅拌了一会儿，使其均匀。

“教大家一个小技巧：如果不知道面粉和到什么程度才算粘稠的话，我们只需要拿出一个小勺子，挖一些已经混合好面粉的柿子汁，只要将勺子垂下来，上边的面糊能够粘住勺子，不下落的话，那么就算成功了。”

夏杰一边说着，一边演示了一边，经过搅拌的而成的面糊，果然已经牢牢地黏在了勺子上。

“赞，又学会一项新技能。”

“原来还能这样测试！”

“我还在想，要怎么确定面粉是否足够了呢。有这个小技巧，就不用仅仅依靠肉眼测试了。”

“这下子再也不用担心面糊太稀了。”

观众们学习到了新的小技巧。

“接下来，咱们只需要将面糊制成丸子：手上沾少许水，取少许面糊，整成圆形。”

“把握不好力度的观众，可以用小勺子先挖一勺，然后再将挖出来的面糊简单揉搓一下。丸子就变成圆形了。”

夏杰的虽然一直在给观众们讲解，但是手上的动作却是一点儿都没有慢下来。

没一会儿，一大碗面糊，就变成了一个个圆碌碌的小丸子。

“现在，咱们可以将丸子下锅炸了：锅中倒适量油，烧热，先放入一个丸子试一下油温。大家如果没法判断温度的话，可以观察一下，只要丸子的四周冒泡泡就可以了。”

正如夏杰所言，油锅之中的丸子四周很快冒泡。而丸子的表面，此刻也变得金黄。

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