熬夜阁

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6第 6 章（第1页）

常善善挑眉，然后叫了一声常有福，“爸，一号桌蛋炒饭。”

“马上！”常有福正在收拾桌子。

“我来吧。”谢昶接过盘子。

“不用不用。”

“没事。”

谢昶离开后，常有福凑到常善善跟前，“你和那小伙子认识？”

“他跟我一个学校，是大三学长。”

“他是朝城大学的？那成绩很好啊。”常有福啧了一声。朝城大学可是国内排列在前的重点大学。这小伙子跟她闺女一样，挺优秀的啊。

“是挺好的，他是金融系的，全系绩点第一。”

“不错不错，这小伙子长这么俊，还这么优秀，有前途。”说到这里，常有福又开始忆往昔了，“想当年你爸我也和他一样，长得又俊，成绩又优秀，要不是高考发挥失误了……”

常善善连忙打断他，“爸，有客人要点菜。”

“噢噢。”

常记小吃摊晚上十点打烊。打烊后还有食客来吃东西。于是打烊时间延迟到了十点半。

有食客一边吃饭，一边说道：“老板，你女儿怎么就不能一直掌勺呢，我保证，要是你女儿一直掌勺的话，你们家小吃摊生意肯定会更红火！”

“我闺女她还在上大学，没时间天天跟我来这里出摊。”

“这样啊。”食客面露遗憾。

到了十点半，还有人来吃东西，常有福摆手，“已经打烊了，不接待客人了，明天再来吧。”

带着一身疲惫，父女俩披星戴月快步赶回家。到了家里，常有福说：“今晚上你就别再练厨了，赶紧洗漱了休息去。”

“晓得了。”

翌日，晨曦徐徐拉开帷幕时，常善善从床上爬起来。去公园里晨跑一圈回来后，她系上围裙，开始做早饭。

早饭想吃点开胃的，所以她打算做都卷子吃。

都（du）卷子，常善善妈妈老家那边的小吃，是川渝特色小吃，都卷子一般用都巴粉（蕨根粉）加工制作而成，也有用苕粉的，常善善更喜欢苕粉做都卷子。

她取出调制好的苕粉浆，往锅里抹菜籽油。用菜籽油烙苕粉，比其他油烙得更香。

等菜籽油烧香了，她舀一瓢调好的苕粉倒进锅里烙。

不断地转动铁锅，让苕粉均匀地平铺在锅底。很快，苕粉定型成皮，亮晶晶的粉皮子透着红苕香味儿，很纯粹很原始的红苕味儿。

没有加任何调料的苕粉，烙出来的苕粉皮子单独吃也很香。

常善善没忍住嘴馋，吃了一小块刚捞好的粉皮子。同时缓缓转动铁锅。做都卷子，功夫全在火候和时间的把握上。

都卷子要q弹，要软糯，烙制的火候和时间就出不得半点差错。她小心谨慎地控制着火候和时间，在苕粉被烙成圆饼粉皮子时，她及时盖上锅盖捂都卷子。

等苕粉七八分熟时，揭开锅盖倒出粉皮子。她将粉皮子平铺到菜板上，趁热卷成圆筒卷子。等卷子凉下来了，切成块上蒸锅里蒸。三分钟后，都卷子已经被蒸得剔透晶莹，出锅拌佐料。

都卷子这道小吃，关键精髓在于它的佐料。除了醋、酱油这些佐料之外，还要拌蒜水、姜水、油辣子以及榨菜粒。

蒜水的蒜香能够覆盖苕粉里淡淡的土腥气。姜水的辛鲜可以给都卷子提升鲜味。而榨菜是咸脆的，都卷子是耙软的，咸脆榨菜的加入能更明显地突出都卷子的耙糯。至于油辣子，油辣子能让都卷子吃起来更加刺激爽口。

而这些佐料里，油辣子又最为关键。油辣子做的不好吃，都卷子的味道便要大打折扣。要做出好吃的油辣子，首先要选好辣椒的品种，通常做油辣子一般会用二荆条辣椒，二荆条辣椒做出来的油辣子更香更好吃。

辣椒要先在锅里炒，炒干水分后放到石钵里捣碎，用石钵磨制的辣椒面口感最好，机器磨出来的辣椒面味道不正，拌进都卷子里也没那么入味。

蒸都卷子的时候，常善善烧热菜油，加花椒和八角烧香，把滚烫的菜油淋到之前做好的辣椒面上。

噗呲噗呲声里，淋过油的辣椒面开始释放香味，浓烈的辣香瞬间冲进了空气里。

热油淋辣椒面发出的呲啦声响仿佛像一把钩子，不断地勾挠常善善心底的馋虫。辣香扑鼻中，她越发饿了。

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