熬夜阁

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17第 17 章（第2页）

谢雨青头一次做这事儿，分的不是很熟练，靠着刘阿奶在旁边指点，他才磕磕绊绊分好猪肉。

谢雨青分一块，刘阿奶就在旁边拿白酒泡一下，待肉的温度降下来了，再拿一早准备好的粗盐抹上。粗盐里还放了花椒、香叶、八角等调料。这些调料已经拌好放一晚上了，抹在猪肉上不愁不入味。

谢雨青把排骨留了下来，有些被他不小心切得不成样的肉也没放进去腌，一会儿切碎了装香肠正好。

分了好久，谢雨青才总算把这半扇猪都给分好了。

刘阿奶腌的猪肉也装了大半缸，就是盐快用完了，猪肉还剩的多。

刘阿奶把最后的粗盐用肉在盆里擦了擦，全倒进缸里。“没想到这半扇猪的肉还挺多，这没全部腌完，这盐都没了！就两块肉，拿点精盐腌算了。”

腌肉用的盐是粗盐，和平常吃的精盐是有些不一样的。粗盐要比精盐便宜很多，做出来的腊肉味道差别也不大。但若是用精盐腌肉，这成本可就大了。

毕竟古代和现代可不一样，盐都是官家私营的，卖得不算便宜。

除去留做装香肠的肉和留着这两天吃的新鲜肉，还剩下两条肉没腌。

谢雨青觉得这两条肉不错，像五花肉一样，便自告奋勇道：“阿奶，要不这两条肉拿酱油腌吧？刚好试试我的新法子。”

“酱油腌肉？”

谢雨青点点头。

古代的调味品都挺贵的，不过拿精盐腌是腌，拿酱油腌也是腌，成本都挺高的。不如给他来试试新做法。“阿奶，我偶然看见过用这法子腌肉的做法，据说还挺好吃的。”

刘阿奶把这两条肉第给谢雨青，“这酱油腌肉我是真没听说过。不过你想做着试试的话，就拿去试试吧。咱们家酱油应该是够的。不够可以去隔壁村打点儿，比镇上的便宜些，还近。”

谢雨青点点头，接过肉起身去了厨房。刘阿奶则开始洗小肠。

谢雨青仔细回忆了下酱油肉的做法，好像也不是很难。肉是已经拿白酒擦过的，谢雨青就省去了一道工序。

家里酱油还多着，都不用用完，倒一小半就够用了。

在锅里倒入酱油，再倒入一比一的水，加点冰糖花椒，搅匀，再开火将它们煮沸。煮沸后的水倒进盆里，水凉透了就可以将肉放进去浸泡了。

在等酱油水凉的时候，谢雨青就开始忙活晚饭了。

跺成段的排骨先焯水去掉腥味和浮沫，重烧一锅水，等开了再放下去和海带一起炖。盖上盖子炖上半个时辰左右，骨头的香和海胆的鲜组合在一起，就着这香味，干吃米饭就能直叫人吃上满满两大碗！

排骨炖得脱骨，拿筷子一扒拉，就能轻轻松松的将肉和骨头分离。海带也炖的很熟，却一点儿也不烂乎，别有一番风味。

洒上点儿葱花就可以出锅了。

把凝固了的大块猪血先放锅里用葱姜水煮几分钟，再捞出来切成片。拿来和韭菜段一起翻炒，再稍微加点盐就非常鲜美了。

捞一点儿跳水泡菜当做开胃菜，再炒一碟豆芽儿，一盘醋溜白菜，就可以吃饭了。

谢雨青没焖米饭，晚上的主食是今天中午熬的加了玉米碴子的小米粥，炖得很烂，满满的都是粮食的香气。

“阿奶，先别装香肠了！快来吃饭。等吃完饭我们一起装香肠。”

“好嘞。”刘阿奶洗干净手，看着满桌的菜色对着谢雨青又是一顿夸，“我家青哥儿就是会做饭！瞧瞧这一桌子菜！都不用忙活太久，很快就做好了，这叫什么？色香味俱全啊！”

“阿奶，快吃吧。尝尝今天的饭菜怎么样？”

谢雨青对自己手艺很有信心，出锅的时候他可都尝过，没一道翻车的。猪血块顺滑又不失浓厚的味道，排骨汤就是一个字，鲜！泡菜爽脆开胃，也很受欢迎。

“好吃！青哥儿啊，你这手艺都可以去开个馆子了。我这临了老了，还享起福来，天天下馆子吃大餐！”

谢雨青笑着给刘阿奶夹了块排骨，“您往后啊，多的是时间享福呢。我会做的东西可多着呢。”

……

吃完饭收拾好碗筷，谢雨青先去试了试酱油水的温度，已经冷却下来了。怕肉块太大不入味，谢雨青把它们给改刀成了两指宽的长条，重新用酒抹了后才放进酱油水里泡着。酱油水刚好没过猪肉。

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