熬夜阁

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第158章（第1页）

史如意笑得含蓄，说：「承您赏脸了，原便计划着按时令上些新菜呢！只如今食肆店面还小，人手也少，每日头里忙不过来，来晚了怕是就吃不上了。」

回头又找石英打了个木架子，大手一挥，在上头写了每日特供的几样菜品，摆在门口。

食肆卖各色米粉，这是史如意一早便计划过的。

米粉讲究，讲究不过是在原料制作上，客人要用时，在骨头汤中一烫便能捞出来，洒上早已预备好的荤素配料，转眼就可上桌。

她们食肆占位不大，一人一桌一碗，如流水席般，吃完就能轮换，是走了「薄利多销」的路子。能推出菜品当然好，一道菜，一爵酒，利润不知要比米粉高出多少，但要先有位子供客人坐下闲聊呀！

史如意这些日子总留了心，在坊间打听租铺子一事——这么大的铺面，要史如意直接盘下来，还是有些艰难的。

虽然祥和斋和如意食肆如今每月进帐都不少，但店铺日常周转要银子，底下厨子丶丫环都指望着她们吃饭……

还有史如意和罗娘子丶红玉提起的「风险预防」，做生意的总要留一手，天有不测风云，哪年碰上个饥荒什么的，老百姓光景不好，生意就做不起来，总不能一群人抱着米缸看天吧。

但想租到合心意的铺子，也是一件颇费功夫的事。

西市里多是脚店多，偶有几家大店，都是在坊间经营了有些年头的酒楼，客源稳定，并无转让或是出租的打算。

一口吃不成个胖子，史如意也不心急，一边慢慢打听着，一边在食客中宣传新菜，积累口碑。

每到饭点，便有不少人守在店里，若是抢不到位子不能堂食，便拿了瓷碟，装进食盒中带走，第二日再还了碟来。如此这般，甚至兴起了热潮，不少宅门都遣了婢女来，提前「预约点菜」。

有客人每日下衙便来，却一连几日都跑空，实在是气急了。

史如意抿唇一笑，从后厨端来她们给自个儿留的晚膳，香菱瞪大了眼睛，好歹被温妈妈及时拉住了。那客人眼神一亮，伸手接过来，嘴上还在推拒：「掌柜自家用的，我怎好夺人所爱——」

史如意把话说得客气又周到，道：「怠慢了客人，本就是我们不是……只可惜铺子位置就这么多，还要辛苦您自个儿端回家用了。」

那客人美得不行，又听史如意说正在寻新店面一事，心头一动，道：「掌柜的要租铺子，我倒是知道有一处地方，铺面大小正合适呢！只是……」

史如意看那客人犹豫，忙追问道：「只是什么？」

那客人讪讪一笑，换了只手提着食盒，悄声道：「那铺子搁置有些年头了，位置也好，只一点不好……听说是柳家的资产！害，那柳家做布匹生意的，财大气粗，连管家都傲得很，宁愿空着也不租出去，怕是看不上这点子租金……」

柳家？！

史如意缓缓点头，跟那客人道谢，少顷，突然成竹在胸地一笑，显出几分商人特有的「老奸巨猾」来。

第84章鱼香茄子煲

史如意这般日夜盼着，柳逸之却像失踪了一般，好几日都未见来食肆。连香菱都嘀咕开了，「这人怎么回事？不想见时日日都来，想见时却又不来了。」

史如意咳嗽一声，提醒道：「香菱！」虽说她们是司马昭之心，也不好做得太过明显不是？

史如意无法，又不好亲上门去逮人，只得先暂且耐下心来，回厨房研究菜式花样，新铺面八字还没一撇呢，她就已经开始美滋滋地畅想菜单了。

练厨的同时，顺道教一遍温妈妈和香菱。

做一道鱼香茄子煲，要想做的味美，秘诀之一便是不能沾铁气。

选长条的茄子，用竹刀麻利地破成四瓣，焯水去过腥气，口感十分鲜嫩。同煨的葱白也只能手摘，切成碎段，熬葱油。泡发的咸鱼干，撕成筷箸般细长的条，下油锅炸成金黄色，连骨头也给炸酥了。

到这一步，香菱已经开始咽口水了。

史如意会心一笑，把炸好的茄堆和咸鱼一齐倒入砂锅，下椒姜末，加少许烧酒丶砂糖丶清水，小火慢煨，熬煮一刻钟便能出锅。

若是没有长茄子，嫩的圆茄子也能替。只一条要格外注意，勾兑酱汁时不能太浓，否则文火煲的时候容易粘锅，有一点焦味都是大忌。

最后盛盘，咸香四溢，鱼肉丰润，茄子口感十分醇厚，连底下酱汁都被捞出来，拌到香米饭里，锅底朝天，吃得干干净净。

红玉一边收拾碗筷，一边意犹未尽地问史如意：「如意，这么多花样，你都是从哪学来的？」

史如意抿唇，笑道：「从书里学来的。」

她这话说假也不算假，凡是看过的，谁能不记得刘姥姥二进荣国府吃的那道茄鲞？

只贾府富贵泼天，每道菜工序都十分繁复，茄鲞里头，单单配料就有近十种：鸡脯丶鲜笋丶水发香菇丶口蘑丶五香豆腐干，并核桃仁丶甜杏仁丶花生仁丶瓜子仁丶松子仁……如众星捧月一般，将那指头大的茄丁衬出来。

便是个貌若无盐的，也要被捧成花容月貌了，更何况茄子本身味道便极鲜美，并不被抢风头。

大有大的讲究，小也有小的门道，史如意要在食肆里推广这道菜，还须考虑成本利润。安阳不比京城繁华，定价不能太高，不然客人一看菜单都被吓跑了，要做到味美又经济才好。

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