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厨房中,顾锦绣把萝卜皮去掉,然后把萝卜切成小块薄片用盐腌制后,再给芋头去皮。
见赵掌柜在一旁看着,没有嫌弃的目光,顾锦绣道:“这削芋头皮,不用把芋头洗净,我们的手也要保持干燥,这样去皮时就可以减少痒的发生。如果不小心接触皮肤发痒时,可以用生姜涂抹,可以醋水浸泡。
赵掌柜称赞道:“顾公子居然懂得这么多,不愧是解元公,我十分佩服顾公子。”
这不过是现代的知识被她搬到了这里,顾锦绣被夸得有些不好意思,没有回应赵掌柜,低头继续做事。
芋头去皮后,切成食指宽的小块用少量的盐腌制。
而后她把一斤的五花肉洗干净放入锅里,加入适量的水,放入八角,香叶,桂皮,打结的葱,一勺生抽,半勺老抽,再加入少量的酒后就开始煮肉。
大火把水烧开后,顾锦绣就用小火煮了差不多一刻钟,就把肉取出来放在小篮子里晾干。
这时,她见萝卜片已经变软,就用清水多次清洗后放上适量的醋和糖腌制。
想到一些富户往往都会在冬日储存一些冰块等到夏日的时候用,顾锦绣问道:“赵掌柜,贵酒楼有冰块吗?”
赵掌柜道:“有,我去拿一块来。”
赵掌柜离去后,顾锦绣把猪油倒入锅中,烧热,开始油炸芋头块,待芋头两面变得微黄后捞出,又去查看肉,见其已经晾干,就把它放入锅中油炸,两面变成金黄色后捞出,放在赵掌柜取来的冰块上冰冻。
顾锦绣用一个碗把适量的耗油、生抽和白糖调成汁,她本来还想放豆腐乳和腐乳汁,奈何她在厨房没找到,问了赵掌柜,也不知道此物,只好放弃了。
调汁完成后,顾锦绣开始把蒸笼下的水烧开。
取出冰冻了一会的肉切成半食指宽的小片后,顾锦绣把芋头和肉片放到了调好的料汁里,拌了几下,确保每一块芋头和肉片都裹上了料汁。
而后顾锦绣取出一个大碗,在蒸肉碗四周抹上猪油,按一块芋头一块肉片方式的放进了碗中,淋上余下的调料汁。
最后把装着芋头和肉的碗放到了蒸笼上蒸。
大约小半时辰后,顾锦绣取一个大过蒸肉碗的盘子,从蒸笼中取出碗倒扣在盘内,滗出多余的汤汁至锅中,烧火给汤汁勾芡,将勾芡好的汤汁淋在扣肉上,最后撒一点葱花。
“芋头扣肉做好了,赵掌柜你来尝尝。”
赵掌柜虽然很想尝尝这把廉价芋头做成的美味,但是他不敢啊!
主子还等着呢!
赵掌柜咽了咽口水,摆摆手道:“我就不尝了,你送去花厅给主子尝尝吧!”他等着主子买下菜谱后,让厨子再做一份。
顾锦绣见此,点点头,把留了一点酸萝卜给赵掌柜,其他都放进食盒带着去见赵沉佑了。
……
花厅里。
赵沉佑知道顾锦绣来了之后,就让赵迪去请顾锦绣来用早膳,得知她要做菜卖菜谱,赵迪擅做主张让顾锦绣去了厨房。
本来他想责罚赵迪的,当看到黎墨晋到来时,他觉得赵迪的做法相当正确。
赵沉佑问道:“黎兄今日来找我有什么事情?”赶紧说完好走人!
与赵沉佑相比,黎墨晋一丁点也不着急。
黎墨晋端着茶杯,慢悠悠地品尝着,似乎今日他真是来这里品茗闲聊般,他的余光只是淡淡地看了一眼坐在主位上的赵沉佑,转而继续喝茶。
赵沉佑打量着黎墨晋,一脸探究地问道:“黎兄今日不会是特意来小弟这里喝茶的吧?”
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