熬夜阁

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第114章 能者多劳（第1页）

阿玲从隔壁的店里疾步来到酒楼，只当酒楼出了什么问题匆匆叫了她去。

“小妹在厨房里，我先去忙其他的。”文远打了招呼便出了门。

文远和文铭两人找了统领军手底下的一个小官，名叫董戚，在军营里数二十载，如今在城中巡逻，半大的官职。

两人如今算是他手底下的新兵蛋子，小妹说了从细末之处做起才能所获颇多。

厨房里，安然蹲在灶下吹火，好在肺活量够够的，火大起来，锅里的水分滋啦变成水气飘散。

“小小姐，这活交给顺子，他在行。”郭师傅向顺子使眼色，难不成当真要小姐来烧灶。

烧火是一门技术活，什么时候大什么时候小，控火全靠人的经验。

等到锅烧辣，一勺菜油下锅，菜油师傅们很早就淌过锅，用起来很方便不必等油熟。

“郭师傅，再放些油，这个菜很吃油。”阿玲在一旁指导着。

郭师傅迟疑片刻，又用了一勺油。

安然见郭师傅下不了手，仿佛食堂打饭的阿姨，舍不得多放一点，接过勺子满满一大勺油下了锅。

“哎呦呦！够了够了！”郭师傅出手抓住安然的手，这油放得他心在滴血，那户人家炒菜吃这么多油。

安然从后厨师傅们处理食材到炒菜发现了问题所在，师傅们舍不得放东西，有的牲畜某个部位是腥味所在却舍不得扔又或许不知，炒菜多用熬出来的猪油，舍不得菜油和花生油。

这是生存留下来的习惯，可是做生意不同，有舍才有得，有的人吃饭并不是吃饱填肚子，一桌菜肴有时也是人情和面子。

“这个一定不能省水，洗干净里面的血水，这是红薯粉，裹在上面撒上盐，这些去腥的佐料也都要用捣罐捣出汁水裹上去，最后冲洗干净，这样就不会有腥味。”

安然将清理好的小葱姜片放进罐子里舂碎，整个倒出来放在一些去腥的肉上。

顺子洗干净手主动揉搓起来，按着法子让鱼肉裹满汁水，随后打来水清洗干净。

与往日的鱼肉不同，鱼的肉片白莹剔透看不见一点红血丝。

若说其他的安然懂得不多，但是鱼肉她从小吃到大，尤其是有红鱼饵那段时间，他们家真的是顿顿吃鱼，看着鱼肉都胃疼，所幸后来挖了池塘养了起来，在山中潭水里更是鱼无数，吃鱼吃出不少花样来。

“好了，鱼肉讲究嫩，不可用铲子在里面翻搅，现在出锅了，小小姐，快来尝一尝。”郭师傅将鱼肉出锅，上面洒上捣碎的干辣椒碎和花椒，热油一泼香味顿时激发出来。

小葱一洒菜便好看了起来，看着新鲜香辣。

安然拿了筷子夹起一块鱼肉，是最好的鱼肚，白嫩弹滑。

嗯！好好吃！安然接着吃了几块，脑门微微冒汗吸溜着鼻涕。

郭师傅拿来碗筷尝了尝，确实这鱼的滋味与以往大不同，一点鱼腥味都尝不到，做了半辈子掌勺，实在惭愧啊。

顺子几人站在一旁，刚刚的步骤铭记于心，在这里他们学了前几年在师傅那里学了几年都学不到的东西。

“我们这边的白斩鸡也做好了，来尝尝。”阿玲指导的白斩鸡已经切块装盘，最灵魂的便是一碗蘸汁。

这白花花皮滑肉嫩的鸡肉蘸了这汁水便口舌生津，香气浓郁。

“这鸡肉不止一种蘸料，可根据人的口味调配，这个就需要郭师傅自己去琢磨琢磨。”李阿玲将今日的做法细细写下来，哪里需要注意的地方都标记清楚。

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