熬夜阁

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第176章 这怎么可能啊（第1页）

十点十五，付宇跟着姚石赶到了音乐餐厅。

顾客十一点半到，订的是小席面，除了烤鸭，还另外点了四道店里的特色菜。

看到付宇跟着过来了，张振等人也没当回事，只以为他又过来兼职了。

等听说中午这桌席面将由付宇代替姚石去为顾客做现场表演时，后厨众人顿时下巴掉了一地。

开什么玩笑？

现场表演，那可是代表着音乐餐厅的脸面！

不光考验厨师本身的厨艺，还包括临场发挥的应对反应，甚至还要具有过硬的心理素质才行。

这要是搞砸了，那丢的可是整个餐厅的脸面！

可这是老板做的决定，其他人哪怕心里再怎么觉得不妥，也只能生生将到嘴的话给咽了回去。

付宇换上衣服，跟着姚石去了烤制区。

音乐餐厅做的是包席，烤鸭又是特色菜，所以日常的需求量很大。

店里从来都是自己进行烤制加工，所以特意装修了这么一间烤制室。

里面六个烤鸭炉同时工作运转着。

阵阵浓香扑鼻而来，付宇忍不住吞咽了一下口水。

这味道，真是太香了！

音乐餐厅的烤鸭采取的是挂炉烤法。

不给鸭子开膛，只在鸭子身上开个小洞，把内脏拿出来，然后往鸭肚子里面灌开水，再把小洞系上后挂在火上烤。

这方法既不让鸭子因被烤而失水，又可以让鸭子的皮胀开不被烤软。

烤出的鸭子皮很薄很脆，成了烤鸭最好吃的部分。

而挂炉有炉孔无炉门，以梨木为燃料，用明火烤制。

果木烧制时，无烟、底火旺，燃烧时间长。

鸭子入炉后，要用挑杆有规律地调换鸭子的位置，以使鸭子受热均匀，周身都能烤到。

烤出的鸭子外观饱满，颜色呈枣红色，皮层酥脆，外焦里嫩，并带有一股果木的清香。

细品起来，味道更加美妙。

千里马也有烤鸭，不过却是从外面的熟食店进货，每天预留出五只，因为不是特色菜，所以点的顾客并不多。

付宇还是第一次参观烤制区，心下很是感叹。

姚厨真是太有钱了，连烤制区都弄的这么像样！

看到老板过来了，负责烤制区的大厨赶忙上前打招呼。

姚石围着烤炉转了两圈，选中一只烤鸭，吩咐人送去后厨。

这烤鸭摆在菜板上，那带着果木清香的香气，闻着就让人垂涎欲滴。

姚石拿过专用的片肉刀，递给付宇：“时间还来得及，你先练一只。”

付宇接过刀，看着面前这只色泽红艳，肉质细嫩的烤鸭。

这现烤的就是不一样，千里马卖的烤鸭跟眼前这只一比，那简直就没法上桌了。

姚石指导道：“握着叉刀时，手上要注意力度，这把小号的刀特别锋利，你可以先试试手感。”

付宇将烤鸭调整了一下位置，让它稳稳的卧在平案板上。

姚石说道：“先割下鸭头，下刀要垂直，动作要迅速。”

说着，用手在鸭脖子上比划了一下：“从这里下刀，预留出来的长度最好，还不会伤到鸭头。”

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