熬夜阁

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第29章 烧烤与卤味（第2页）

宋舒来不及回答，孙大夫立马抢先道，“我徒弟写的，怎么样！不错吧！”

“孙老，你不是说你不收徒弟了吗？你最后一个徒弟不是小九吗？！”陈若康也一直想问，孙大夫是自己的救命恩人，这些年自己一直会去拜访，没听说又收徒了呀！

“谁让你这两个月都不来看老夫了，老夫新收的一个得意门生，那是要继承老夫衣钵的，你是不知道，老夫第一次与这个小姑娘见……”

一番吹捧的话像不要钱一样往外蹦，宋舒听别人贴脸开大自己，小脸忍不住红温，不知道是羞还是炉子的火太大。

宋大海跟着女儿学，掌握之后便赶着女儿去休息，宋舒也不拒绝。

“二娘，猪下水在哪里呀！”

一些用来串烤串烤了，此刻剩余的一些被林氏放在盆里面，宋舒进入厨房忙碌，林氏和唐小灵帮忙打下手。

母女两个按照宋舒说的准备好鸡蛋、豆腐、豆皮、白菜等食材清洗干净，切成适当的大小。

然后就是猪下水的清洗。

宋舒则准备卤料，卤料可以根据个人口味和喜好进行搭配。宋舒将能买到的卤料都买了来，包括八角、桂皮、香叶、草果、干辣椒、姜片、葱段、料酒、白糖、冰糖等。

许多东西都是从济世堂拿来的。

将卤料熬着，就开始焯水，将肉类食材放入锅中，加入适量的清水，大火烧开后撇去浮沫，捞出冲洗干净。

这样可以去除食材中的血水和杂质，使卤味更加美味。

林氏满脸惊奇，“阿舒，你怎会这么多东西？”

宋舒一边往锅里放肉一边回答道，“我最近翻到一本游记，是个叫徐霞客的旅人写的，他酷爱山水，在江湖上游山玩水，每到一个地方会将当地的地形以及当地的一些美食风俗习惯记录下来，我现在正在尝试书本里的一些美食。”

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宋舒应对自如，好在自己知道早晚有这么一天，不是宋大海问，就是宋常青问或者林氏，早早就准备好了说辞这会儿脸不红心不跳的说出来。

林氏一副恍然大悟，哦了一声便不再说话。

猪下水这些焯水后，便开始炒糖色，在锅中加入适量的油，放入糖，小火炒至糖溶化，变成焦糖色。不能炒过头，否则会有苦味。整个过程宋舒盯的紧紧的，确保一次成功！

糖色炒出来，加入卤料将炒好的糖色倒入锅中，加入适量的清水，放入卤料，大火烧开后转小火煮一刻钟左右，使卤料的香味充分释放出来。

而后放入食材，将焯水后的食材放入锅中，加入适量的料酒等调味料，火烧开后转小火煮两刻钟分钟，直到食材熟透入味。因为宋舒卤了猪蹄，为了让猪蹄更入味，延长煮制时间。

熬制过程中看起来也十分色香味俱全。宋舒已经开始了流口水。但是不行！

母女几个一直忙到门外聊天的几人回家，孙大夫和陈若康走之前来厨房看了一眼，那时已散发出香味，但由于还未制成，天色已晚，又不得不回家。

宋大海大手一拍，明日给两人送过去！

两个平日里不重口腹之欲的人，这才恋恋不舍的走了。

宋舒他们这边终于到最后一步，浸泡将煮好的卤味拿出，让食材在卤汁中浸泡，这样可以使卤味更加入味。

浸泡足够的时长后，捞出食用，将浸泡好的卤味捞出，沥干卤汁，即可食用。

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