熬夜阁

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第 19 章（第2页）

吴婶爽朗地笑了起来，“那可不是，农闲时没少干这活，对了，桑妹子，吃食准备的如何了，我怕你家里东西不够用，专门带了些碗筷过来。”

虽然头回打交道，但桑沃能感觉到，这吴婶可真是个热心肠的人。

桑沃抿唇一笑，领着她们去看自己准备做的吃食。

“来的人多，我准备多做些葱肉馅饼。”

“葱肉馅饼是啥？”吴婶和田秀香都充满了好奇，他们虽是北方逃荒过来的，确是没吃过馅饼这种京城才有的食物。

在岭南地区，大家都习惯吃米，穷苦一些的人家，会拿山药和红薯做主食，对于面食的吃法懂的较少。

因而，昨天桑沃在杂货铺发现，小麦的价格比稻谷要便宜不少，就买了些晒干的小麦，在食肆用石磨磨成了面粉。

“劳烦田嫂子帮我烧釜水，待会儿做出来，你们先尝一个。”

桑沃挽起袖子，拿了个做仙草膏的木盆出来，先是把杂货铺买来的面粉倒进去，又撒了些粗盐进去，一半面粉中倒入烧好的水，一半面粉中倒入凉水，用木筷将面粉和水搅拌在一起，用洗干净的手揉成面团。

腾出手，她又拿出昨夜放在潮湿处的一个小木碗，里面装着一个形状小小的面团。

这小面团看着蓬松，还散发这一股不寻常的酸甜味，像是放臭的食物一般。

田秀香不解道，“桑妹子，这都受潮发臭，吃不得了吧？”

“这是我昨夜专门发酵的，叫“面酵母””，桑沃将发酵后的小面团取出来，一并倒入木盆中，跟新鲜的面团一起揉捏，直至它们混合均匀。

看到田秀香她们疑惑的表情，桑沃心里“唉哟”了一声，才想起来，她们并不知道“发酵”为何意。

她马上又解释道，“所谓发酵，就是把这食物放在潮湿温度高的地方，空气中的酵母，嗯....就是空气，会让吃食变得更加松软，再和新鲜的吃食混在一起，就会让做出来的食物更加有嚼劲儿，更有口感。”

前世，大家都习惯于用现成的发酵粉来制作面食，唯独桑沃小时候，家里没有条件买发酵粉，奶奶就用这种做“面酵母”的方法来给她做大馒头吃。

本来这“面酵母”的制作是需要放置一到两天的，但岭南的气候条件得天独厚，潮湿又闷热，仅搁置了一夜，面团就已经发酵的很好了。

田秀香还是没听明白，但她也知道，桑沃一向奇思妙想多，即便解释了她也不见得能听懂，于是没再多问，赶紧帮忙去熬猪骨头汤。

猪骨头汤煮菜，这是她听得明白，也能做来的事。

“桑娘子，看你年纪轻轻的，懂得确是如此之多啊”，吴婶边洗着盆里的白菜，边回头赞叹道，“你说的这些，我这辈子还是头回听闻。”

桑沃揉好了面团，放置在一旁，需让这面团醒上一个时辰，听到吴婶的话，她笑道，“我也是，小时候奶奶.......”

听到“奶奶”二字，柳宛凝有些疑惑地侧过脸颊。

桑沃连忙改口，“乃，乃是一些古书里学到的。”

吴婶：“果然读过书的小娘子还是不一般，秀香妹子，你让小音上学是对的。”

桑沃笑笑，见柳宛凝继续干活去了，才拿过菜刀，准备开始割今天分好的猪肉，她先是将大部分肥肉都剔出来，放置在一处小碗，又用菜刀将剩下的猪肉剁成肉馅。

“吴婶，菜洗好了吗，”桑沃问道，“我这里需要先用些，来做肉馅。”

“好嘞，”吴婶将白菜用水又淘了一遍，递了一部分桑沃，“都洗干净了。”

桑沃接过白菜，用清水把山里采回来的野葱冲洗干净，用菜刀剁碎了混在猪肉馅中，浇上一些清酱、清醋，再洒上些许粗盐，在有限条件下，这葱肉馅算是做好了。

估摸着时间比较赶了，桑沃取出昨日熬好的卤水，走到柳宛凝面前，说道，“阿嫂，这是“卤水”，是我昨日调制的，还需你请帮忙做一下这“卤肉”。”

柳宛凝点点头，凝神听桑沃讲这“卤肉”的做法，简单听了一遍，她也明白了，就是把猪肝和猪肚洗干净，煮沸后掏出，用这“卤水”腌制即可。

“阿沃，放心吧，这个交给我。”

看到面团醒发的差不多了，桑沃将面团揉成长条状，又取过刀来，切成一个个均匀的小块，用手把面块压扁，再将做好的葱肉馅放置进去，转圈，收口，捏紧，轻轻压扁，一个好看的馅饼扁团就好了。

家里还没铁锅，她就将釜中的水清干净，再将肥肉放进去烧，直至熬出猪油，才将做好的馅饼小心翼翼地放置其中。

“滋啦”“滋啦”

桑沃做的葱肉馅饼皮薄馅大，在釜中不一小会就煎的变成了金黄色。

金灿灿的猪肉馅饼，在这方寸之间散发出浓郁的香气，直闻的吴婶和田秀香不约而同地咽起了口水。

“桑妹子，这也太香了吧！”

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