熬夜阁

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第216章 三蒸九扣（第2页）

生火烧水、洗菜、切肉、杀鸡杀鸭……

明天的正席，今天就有不少事情要准备。

山里的酒席，自然是最具巴蜀乡土气息的农家筵席，大都是就地取材，讲究就是一个实惠——三蒸九扣八大碗。

八大碗是民间传统菜品，说是八大碗，其实上的是九碗，也叫九大碗，主要出现在红白喜事宴上，烹饪方法以蒸扣为主。

大碗，更准确的名字是“斗碗”，容量很大的碗。

固定的每桌八个人，九碗菜。

九大碗的第一碗，特别称为“头菜”，一定是蒸肉丸。蜀地的人把肉丸叫做“圆子”，头菜中的肉丸不是球形，而是椭球形。

一碗里面有8个，正好每人一个——如果主人家不差钱，就放16个，称为“双圆子”，这筵席也就会被当作“高端大气上档次”了。

陈安家准备的就是双圆子。

九大碗中的其他菜，常规的还有腌菜扣肉、粉蒸肉、炖肉块、酥肉等等。

腌菜是山里人自家腌制晒干的青菜，复水之后用于扣肉，称为“烧白”。

不过这个名字对于修房建屋来说显然不吉利，所以在“立房子酒”中是万万不能用的。

陈安这是搬家酒和结婚一起办，这道菜自然也就被去除了。

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而粉蒸肉，也因为其俗称需要避讳而不能在丧事中出现，但这是喜事，使用无碍。

而这两碗，在酒席中，都跟“圆子”一样是定量的，每人一片。

而炖肉块叫做“墩子”，基本上是完全的肥肉块，而酥肉外面裹了鸡蛋淀粉，看不清里面是肥是瘦，就只能通过筷子夹时的软硬去猜测。

有的时候，甚至直接上两碗“墩子”和酥肉。因为墩子和酥肉往往比较肥，剩得比较多，可以重复使用，也就能为主人家节省一些食材。

有了这几样，再加上几样别的菜，凑够九碗就可以了。

而陈安这里，准备的便是鸡鸭鱼之类的东西，还有弄到的麂肉，也算是豪奢了。

几乎碗碗是肉，这要是在后世，绝对会觉得很油腻。

但现在不一样。

别说山里人，就即使是城里人，一个月也吃不上几次肉。

偶尔吃上一次，都要被称为打牙祭。

这样全荤的筵席，反倒更有吸引力，只因为吃肉的机会太少。

因为少，很多大人还会把圆子带回家，给家里的小孩子吃。这也让孩子们在去吃这九大碗的时候，多了一分期盼。

进入农闲，不少人过来帮忙的时候，也就把自家的孩子带了过来，整个盘龙湾，热闹得不得了，跑去水塘边捞鱼的，跑到山洞口去看寒号鸟的，到圈边看猪，到菜地里看菜。

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