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第677章 改变的线下（第2页）
田所惠、北条美代子若有所思。
另外两位被钦点的执行委员，小林龙胆、纪之国宁宁，则盯看桌上的麻婆豆腐。
夏羽鼓掌道：“对，理解到减法这个程度，就没问题了！”
“糖，其实是一种很重要的调味料。人们说盐是百味之祖，食肴之将，可糖作为比盐地位差不了太多的基础调料，作用在哪里呢？”
他悠悠说。
“表面上看，用了糖，地道的蜀川麻婆豆腐就会被糟蹋，不伦不类，因为刺激舌头的味道没有了。可适量的糖，只是将这些刺激味道略减一些，打个比方吧，原本么豆瓣酱、豆豉酱，外加花椒、青蒜等等材料的滋味，在菜品中散落的，而加进去了糖……”
说到这，夏羽探出爪子，作了个舒张五指擒拿的手势。
“这些或是酱料、或是食材的滋味，被糖凝合起来了！”
部门活动室静了半晌。
“难怪！”
幸平创真打破安静，摸着心房喃喃道：“这味道，凝合成一股，更厚重，也更强大，回味无穷，一下子俘虏了我的心！”
切绘里奈冷淡瞥他一眼，接着目光闪闪瞧夏羽。
“食糖，的确有调和诸味、合味增浓的作用！”
她说。
“这一点改变，看似是减法，内里却是加法，凝合成一股的味道更强劲了！”
“不止是这样！”
久我照纪越说越激动，面色潮红：“还有黄酒，黄酒和猪肉绞肉能起酯化反应，生成芳香物质，给菜品增香提味！”
“箭头！”
“散乱的味道，先是被糖凝合成箭杆，黄酒又给箭杆安插锋利的箭簇，一下子就有了射穿人心脏的力量！”
激动地打摆子。
久我照纪瞬间明悟了很多东西。
表面上看，夏羽只是告诉他，糖和黄酒在蜀川料理中的用法，可久我照纪身为十杰一员，悟性是极高的，却从用法中，看出内在的调理思想、哲学。
过去。
他的料理就是太刚太霸道了，只懂得支配。糖？这种会削弱麻和辣的调味料，他看一眼都欠奉，而如今，夏羽用实例告诉他，有时候退一步，看似在‘减’，实则是在为突破那扇门蓄势啊。
沉下来，后劲更足，再借以另外的调味品，擦枪砺剑，一举就击破那扇阻挡自己太久的极致大门！
“实践！实践！”
满脑子实践念头的久我照纪，投入了烹调当中。
半晌。
等他端出第二盘麻婆豆腐，兴冲冲要找夏讲师品鉴点评，回头一扫，却发现部门活动室人影寂寥。
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