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12东河肉饼（第1页）

今天的餐馆也忙到很晚，外公外婆睡觉早，牧家扫尾搬桌椅的时候就把两个孩子带上去先睡了，现在楼下就一家四口在。

晚琪跟家人商量，“哥，下次你也跟我一起吧？”

“我…”牧晚风有点犹豫，今天外婆帮忙炒菜了家里也差点忙不过来，还有一个顾虑是想到下午那黑漆漆的摄像头对着他，他当时话都不知道该怎么说，整个人紧绷的菜都切不顺手。

不过他也知道这是个绝好的机会，只是一时之间又期待又担心的下不定决心，他看向了牧爸。

“你去吧。”牧爸赞同他去，“家里忙不过来再请个人就是了，还能被这点事给难倒？”

“对啊，听你爸的，省台多难上啊。”牧妈见兄妹俩相亲相爱的心里也很是高兴，转而担心了起他们的出入问题，“那以后你们去省台骑自行车去？总不能一直麻烦老张。”

“买辆车吧，像是老张他的电动三轮就不错，”牧爸很早之前就有买车的想法，可是他每天呆在店里不常出门没什么理由买，“充一次电能开不少路呢，以后就是去你娘家都能一天来回。”

牧家餐馆开了十几年了，牧爸算是最早下海的那批人之一，这些年不说发什么大财，江城的房子却是买了两套了，眼下说要买辆电动三轮车，也是能拿出钱来的。

“那就买吧。”不止儿子女儿以后一周去省台一次，牧妈平时回娘家都是过年回去几天，转车很是麻烦，两个理由加起来好像也没有不买的道理了，“我明天跟爸妈商量下，让他们帮忙到我们请到人再回去。”

这句话算是今晚的收尾，大家各自回房间睡去了。

晚琪的房间就放了一张床，一个衣柜和一张书桌，原主还在墙上贴了不少海报，她也没管，坐在书桌前拿出合同仔细看了起来。

她上辈子学的是法律专业，虽然工作没选择专业方向，但一个合同还是看的懂的。

电视台的合同相对来说比较靠谱，毕竟也是一个官方组织，不会明显挖坑，她仔细看了一遍，确定了没问题后签下了名字。

翌日。

晚琪有些起晚了，她昨晚看完观众来信还给几个观众写了回信，一回信就回到了大半夜。

吃完留给她的早餐，她准备揉面做肉饼。

夏天，她想喝凉粥配上饼。

饼她喜欢东河肉饼，东河肉饼的饼皮很薄，肉馅的颜色能全方位透出皮来。

面粉里加入稍许盐增加筋性，加温水搅成絮状下手揉面，用搓揉的方式会更容易起筋，揉成一个光滑偏软的面团就可以搓成长条切大小匀称的小剂子了，把他们整理成圆形微微按扁，整个剂子沾满油放进锅里盖上锅盖，让它们更好的松弛起筋，再来准备肉馅。

她选的是三分肥七分瘦的肉，这样煎出来的肉饼里面会更油润多汁，把肉剁成带着颗粒感的肉泥，放盐生抽耗油香油五香粉调味增香，加入切丁的葱花搅拌均匀，她搅着肉馅都闻到这次的馅调的很香。

拿出小面剂把肉馅放上面，这个不是用包的，而是用另一个面剂盖在上面，两个面剂捏合，边要捏的紧实防止露馅，按压的越薄越好。

东河肉饼不用擀是直接用手拉扯出来的，双手托住饼胚，慢慢转动着拉扯，这一步不能直接按压中间的肉馅，否则会很容易把饼皮撑破，刷油醒过的面团延展性很好，她很轻易的就把肉饼拉出想要的大小，边边可以拉的薄一些，这样肉馅能都透露出来。

在拉扯馅料的过程中，她想起了之前的早餐店，本来说去观摩复刻那家店的包子的，这几天事情太多竟然给忘了。

不知道下期节目的主题什么时候通知，她来不来得及去那家早餐店看看。

一边这么想着一边肉饼也撑好了，她拿出平常摊饼皮的锅，那是个类似于后世杂粮饼的锅，晚琪也不知道它叫什么，刷点油下肉饼，中大火一直煎就好了。

她把饼皮扯的特别薄，整张饼都能透出内馅来，待到饼子中间鼓起小泡就可以出锅了，这样的肉饼会很柔软筋道，她做了一大半这样的肉饼。

她自己是喜欢吃焦香一点的，所以后面的饼子就多煎了一会，等到两面金黄了才出锅。

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