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第13章 技艺不轻传（第1页）
第13章技艺不轻传
杜少杰觉得自己最大的问题就是实践太少，在单位上没多少机会上灶，回到家一般都是晚上了，也不用他做菜。
还有个问题就是缺乏食材，很多菜根本无法尝试，只能在脑子里琢磨。
“走了，小杜，会开完了。”
或许是太专注的缘故，直到有人喊他，杜少杰才现大会已经结束。
于是他赶紧回到食堂，这会儿都十二点过了，再不抓紧时间，大家中午都没饭吃。
不过，单位的临时工包括戴建国和一些食堂阿姨是不需要参会的，他走进后堂一看，中午需要的菜都已经洗好了。
杜少杰二话不说就开始切菜，廖永新让两个正式职工，也就是大家戏称的“二厨”“三厨”都去帮忙。
二厨和三厨的水平很一般，要是没有廖师傅顶着，食堂的伙食都会被人骂死。
三个人站成一排开始切菜，咔嚓咔嚓的声音此起彼伏，听起来别有一番的韵味。
廖永新背着手东瞅瞅西瞧瞧，他现二厨和三厨的刀工还不如杜少杰。
杜少杰的基本功很扎实，一看就知道对方是在这方面下过苦工的。
虽然不是每一个厨师的刀工都很好，但作为崇尚老派的廖永新来说，他还是很看重这些的。
“廖师傅，中午局里临时有一桌客人，吴主任说一定要搞的好一些。这有几个猪腰子、一块猪肝，一只鸡，你看着再加几个菜。”
戴桐这时从外面急匆匆的走了进来，手上还提着一个袋子。
他走到廖永新的面前，很郑重的说了一句。
这年月偶尔也会有迎来送往的事情，廖永新倒不会觉得奇怪。
只不过现在距离中午开饭的时间已经很近了，突然搞这么一桌，难免会有点手忙脚乱。
“小唐、小刘，等会你俩切完菜就直接上灶，今天中午的职工餐你俩全权负责。小杜，伱来给我打下手，吴主任交代的事情可不能马虎。”
工作上的事情，廖永新从来都是一丝不苟。
中午由二厨和三厨炒大锅菜，他喊上杜少杰就去准备招待客人的那一桌菜。
“食堂还有一些猪肉、猪排、牛肉和带鱼，咱们先把菜单列出来。嗯牛肉大杂烩、四喜丸子、糖醋排骨、木樨肉、爆炒腰花、熘肝尖、红烧带鱼、辣子鸡。
再来四道凉菜、一道汤就齐活。小杜，你负责备料，其他没事的人都听你指挥。戴建国，你去蒸一锅米饭，再热一些白面馍馍。”
廖永新是见过大场面的人，很快确定了中午的菜单，随即便调动大家都去做事。
杜少杰将要用到的食材拿到一起，见没有疏漏就交给其他人去清洗和进行初步的处理。
他先去准备各种小料，然后便开始剁猪肉。
制作四喜丸子的肉馅不用剁得太细，带有一些颗粒感才是最好的。
剁好肉馅便交给廖永新调味，他紧接着就去切牛肉，简直是忙得脚不沾地。
牛肉和肉丸子都需要一个炖煮的过程，所以先做，另外糖醋排骨也比较麻烦，需要一煮、二蒸、三过油，很耗时间。
不过第二环节也就是蒸制的时候可以用高压锅，隔水蒸二十分钟左右就行。
杜少杰随后去切腰花和猪肝，当廖永新处理排骨的时候他特意多看了两眼。
对方做的糖醋排骨和他记忆里的不太一样，步骤要繁琐一些。
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