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等大缸内的肉被盐巴征服的时候，后院的白菜也彻底熟了。果然不出她所料，她买的白菜种子被人坑了，不是她要的水头很足的白白胖胖的那种，而是叶片的青绿色过多，也不够粗胖的品种。
有些遗憾，但阿恬也没?有不开心。
白菜这种食物，无论什么品种都有它独特的烹饪方式，怎么吃都不会难吃的。
于是阿恬又忙活了起来，先把肉拿出来挂在通风处开始晾晒风干，用来腌肉的缸也要清洗干净，用来腌辣白菜和酸菜。
她自己种的白菜大部分用来积酸菜，再用两颗用来腌辣白菜，剩下的码放在后院地里，烩菜素炒做馅儿多特别棒。
买回来的白胖胖一部分用来做辣白菜，剩下的则储存起来做食材用。
去掉老帮的菜叶，将所有白菜从根部切开，用手分开剩余的叶片部分。这样?吃起来的白菜少了金属的气息，若不是徒手撕菜帮无法做到，这些步骤全部用手完成最好了。
撕这些白菜就用去多半天的时间?，半截阿恬已?经将水用铁锅烧开，积酸菜第?一部需要将白菜焯水，辣白菜倒是直接用盐和花椒粒先腌渍起来就行。
将用来积酸菜的白菜焯水之后放到一旁沥水，阿恬开始给没?焯水的白菜抹盐和花椒。
入味的最好方式是一片一片都抹均匀，她不喜欢吃太咸，所以盐巴的用量没?有很多。
用的还?是腌肉超过的盐，一般都是直接用盐巴和花椒，这次用炒过的盐，也不知道?会碰撞出什么效果。
反正，过一个月左右就能?知道?了。
辣白菜没?打算弄太多，十颗白菜的量，倒是一会儿就弄完了。阿恬又加了一些新鲜的小葱，小葱做成辣葱酱菜也不错，炒五花肉也挺好吃的。
做完了这些，该晾干的白菜也干了，再烧一锅开水，然后开始往缸里一层白菜一层盐和花椒粒的码放，等码放得稍微有些冒出来，量就差不多了。
她总共就两个大缸，一缸酸菜，辣白菜也得占半个缸，琢磨着是不是要再买两个，阿恬把那边的炉火熄灭，等沸腾的水稍稍降温。
缸太大没?办法直接放到火上?煮，只能?用开水浇的方法，这还?是她第?一次积酸菜，不免有些忐忑。
但其?实步骤不难，村里挨家挨户都会弄，她也请教过多次，希望不会有问题。
主要还?是担心发酵的东西，坏又不能?坏得完全，掌握的还?是一个尺度。
等水降温的空档，阿恬已?经将一早准备好的制作辣白菜的调料都放到了一起。制作辣白菜要用到的调料要比积酸菜用到的多得多，不光有调味料，还?有洋葱、苹果、梨以及萝卜和韭菜等。
萝卜和韭菜当做香辛料用，用量不用太多，但是如果不放味道?便会大打折扣。
这次辣白菜如果成功了，下次准备腌制一些辣萝卜，蒜片和姜其?实也可?以，韭菜和葱就更不用说了。
她还?想?着，是不是能?用同样?的方法，制作出不同味道?的腌制肉类。
如同小馆的门?梁以及户外?厨房的梁上?挂着的风干咸肉一样?，涂抹了那些酱料之后的风干辣味肉能?不能?成功，又会是一个什么样?的味道?，光是想?想?，手爪子就忍不住痒痒了起来。
啊，不行，要忍住。
阿恬暗自握了握拳，将略微降温的热水倒入酸菜缸内。
水起到密封和催化发酵的作用，因此需要全灌满整个大缸。之后将缸的盖子盖上?，上?面?压上?阿恬一早就从青森里选好，搬回小馆里严阵以待许久的压缸石。
至此，积酸菜的前期全部做好，之后就看?看?是否少水或者有没?有水溢出，可?以说，保持好水的多少，是积酸菜成功的关键。
用盐巴腌渍的白菜需要等上?一晚上?的时间?，阿恬先是把所有的调料达成泥，再将糯米粉和水熬了，倒入两种她选的辣椒粉和成糊糊，放冰箱里备用。
辣椒粉她选用了一种细细的粉末，还?有一种粗一点的，这两种是上?次琢磨烧烤料的时候她亲自尝过的，辣得很香却?不呛嗓子，是很好的果实味道?，相信这次应该也不会领她失望。
至于其?它的，暂且放到通风处，等明日打成果泥，和辣椒粉糊糊混合之后，再一层一层的给腌渍好的白菜涂抹均匀，之后也是等待差不多一个多月的时间?，和酸菜一起成熟。
将之后的事情安排妥当，看?着已?经进入黑夜模式的青森，饥饿感瞬间?袭来。
这一天吃饭只顾着对付，还?没?正儿八经的吃一顿。
在再对付一顿还?是做一顿之间?犹豫了不少时间?，阿恬决定还?是犒劳一下自己。
有新鲜水嫩的白菜，正是品尝其?鲜嫩美味的好时候。
自己种的用菜叶做一个肉卷，白胖的就做成炖菜，冰箱里有长期储存的冻豆腐，地窖里还?有红薯粉，就算不放肉，她也有信心烹煮出带有肉香的美味。
光是想?想?，口水就疯狂的分泌。这两种吃食和大米饭是绝配，这样?想?着，阿恬率先走向了电饭锅。
今日就用快速又现代的方式煮一锅大米饭，也不怕多，剩下的明日做个蛋炒饭，又是一顿令人向往的人间?味道?呢。
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