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秋茂一脸懵的看看周钢:“啊?”
丁曼没忍住:“【宁宁家的小厨房】就是苏老板的账号,你不知道吗?”
秋茂:“……啊?”
就连苏锦宁都被秋茂的反应逗笑了,她点开手机登入网站,惊讶的发现老爸这段时间也没消停,这个账号颇有做大做强的架势,甚至还开始各种探店。
日子过得比自己还潇洒。
苏锦宁鼓了鼓脸,有点点不爽。
秋茂还不敢相信:“那后面的菜……”
牛厨神色古怪:“哦,那大概是苏庆平做的吧?就是老板爸爸做的。”
秋茂:…………
怎么说呢?这就有点让人尴尬了。
李厨板着脸批评:“想法很好,可是菜品里缺少你自己的想法,你再想想吧。”
秋茂弱弱地应了声。
周钢拍拍他的肩膀,还真的挺无奈。
谁能想到在网上琢磨菜谱,能正巧撞上苏老板做的视频?只是这么一想,几名帮厨回头也忍不住打开账号,点上关注,顺带将以前的视频全数看了一遍。
到了晚间,苏锦宁也送来一道菜:祖庵豆腐。
唐鲁孙曾写的《酸甜苦辣天下味》中曾提到,祖庵菜是淮南菜的底子,是岭南菜的手法,与其说是湘菜,不如说它是集中国菜之精华于一身而造就出来的风格。
而祖庵豆腐或许是其中最为出名的一道菜。
第一步是制作高汤,祖庵豆腐的高汤需要用到猪蹄、猪皮、火腿、排骨、鸡爪和整只母鸡等食材,熬煮数小时炖煮出醇厚汤汁。
再来是将去除鱼骨鱼刺的鱼肉,以及去掉筋膜和脂肪的纯瘦猪肉,还有去掉糙皮的石磨豆腐分别手工处理成细蓉并过筛,加入鸡蛋清再搅拌至细腻后蒸熟。
蒸熟以后便是全新的豆腐。
将新豆腐切成合适大小,放上一颗白蘑菇,最后浇上适量汤汁继续放锅内蒸制炖煮。
到这里还没结束。
这一次炖煮之后,还要将汤汁再次取出。
剩余的汤汁用少许南瓜泥搅拌至金黄,稍稍勾芡后重新浇到新豆腐上。最后摆上焯水后的青菜,这道顶级湘菜便大功告成了。
众人围上前来,齐齐为它的模样所震惊。
服务员们有些听说过,有些甚至没有听说过它的名字,三三两两好奇询问:“这是豆腐……?”
“好浓的香气。”
“是汤汁的香味吗?豆腐加上汤汁会是什么味道?”
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