熬夜阁

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第79章 酥皮蛋挞（第3页）

将牛乳倒入锅中，小火加热去除膻味儿，加入糖搅拌融化。

奶香浓郁，很快弥漫了整个后厨，混着丝丝缕缕的甜，勾得人食指大动。

彭师傅嗅了嗅空气中的味道。

得知江茉今儿要在洒金桥夜市摆摊子，他也不着急回家了，把饭馆挂上打烊的牌子，就蹲在厨房看江茉做好吃的。

只是看了半天，他都没看出江茉在做什么。

用了牛乳用了糖，不像是要做菜，好像是甜食？

江茉取几个鸡蛋在碗沿轻轻一磕，将金黄的蛋黄和蛋清分离开来滑入碗中，快速搅拌蛋黄液，让其逐渐变得轻盈蓬松，打出细密泡沫。

待牛奶冷却到温热，江茉将蛋液倒入牛奶中搅拌，直到面糊变得细腻顺滑，再用滤网过滤两遍，这样烤出来的蛋挞口感会更加细腻嫩滑。

后面是做蛋挞皮，做蛋挞皮也是有讲究的，这可是赋予蛋挞灵魂酥脆的关键所在。

她吩咐鸢尾取来猪板油，筛出白面粉堆在陶盆中，加入猪板油，将油块与面粉反复揉搓。

粉粒裹住油脂，起初还能看到零星的油块，随着双手不断按压折叠，逐渐形成湿润的面团，泛着微微的油光。

彭师傅看得入神，实则一脑门问号。

为什么蛋清和蛋黄要分开？

这个猪板油为什么要和面粉揉在一起？

“这叫油酥。”江茉向他解释，手腕翻转着将面团搓成条，切成均匀的剂子，“让面粉吃透油香，烤出来的蛋挞皮会很酥脆。”

彭师傅一脸虚心听讲的样子。

其实他连蛋挞长什么模样都不知道，也想象不出来。

反正是个好吃的就对了。

说罢江茉取来另一盆面粉，兑入温水与少许蜂蜜牛奶，用木勺搅成絮状，再下手揉成柔软的水油皮。

两种面团一软一硬，叠放在竹屉上，覆上湿布醒上半个时辰。

江茉取出醒好的水油皮，将面团擀成巴掌大的圆片。

拿一块油酥放在水油皮中央，像包汤圆般收拢面皮，包好的面团压扁，擀成半透明薄片。

薄片三折，再擀开、折叠。

如此反复三次，原本单薄的面皮已生出了千层百叠。

此为开酥。

折叠好的面团切成小剂子，每个剂子横切面便像绽放的菊花，油酥层层叠叠与面皮交缠。

鸢尾这时端来一些用来盛饮子的陶盏。

江茉将剂子按扁放在盏中慢慢推展，使其贴合陶盏形状，边缘捏出波浪形的花边。

这种陶盏不大，用来做蛋挞皮的底托刚刚好。

待所有陶盏都铺好酥皮，倒入调好的蛋挞液，点缀上几粒杏仁碎，既作装饰，又添风味。

最后送入面包窑。

大火定形，再转小火慢烘。

约莫半柱香时间，烤炉缝隙里渗出缕缕甜香，混着酥皮烘烤的焦香，直往人鼻子里钻。

宋嘉宁在大堂角落趴着睡了一觉，被香味儿招醒。

她鼻子吸了吸，肚子突然咕咕起来。

“宋砚，是什么啊好香啊。”宋嘉宁迷迷糊糊嘟囔道。

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