熬夜阁

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第二十三章（第2页）

钱勇感慨的说：“有人让我场面大些，我问他们什么是大场面？”

“好啊！”伍一感谢战友的支持。

送走了钱勇，丁赞东说：“他的亲戚也开饭店……”

“是的，”伍一说：“真难为他了。”

俗话说，客人不进冷清店，食材冻藏不新鲜。东方红酒店有战友、朋友、客人的捧场，出现了前所未有的转机。

礼仪小姐拉开了门，“欢迎光临。”

鱼贯进店的客人围着圆桌坐下。一位穿着讲究的客人点好八道菜，放下菜单对服务员说：“我们这儿有三位海宾客人，叫厨师做俩海鲜。”

本地人很少吃海鲜，关键是食材不那么新鲜而且品种单一，又没有本地菜那么可口实在。特别是偏寒冷地区，喝酒的人以生鱼（驱热、败火、营养）、肉丝凉菜（十种疏菜以上）下酒，喝上三两老白干，吃好喝足便皆大欢喜。

点菜宝把菜谱传到后厨，伍一心里便有了数。他把这两道菜告诉了媳妇，她按照伍一说的准备。很快八道菜就呈上了桌。接着伍一开始做海鲜。他选一条海滨酒店不常见，不常吃的香溜鲅鱼。他把处理好的鲅鱼去刺改刀，把不算薄的肉片放到容器里，然后放料酒、盐、花椒、大料、香叶、葱花、少许的醋，用手抓匀，腌十分钟。蒜末、姜末、蚝油、酱油、白糖、少许的番茄汁儿备用。油温上来，抖掉鱼片上的佐料，蘸薄芡，炸制六、七成熟。勺里放油，把备好的佐料炒香，炸好的鱼片进勺后大火翻勺，淋上料油，出勺后放上香菜。

丁赞东不错眼珠的瞅着每道工序。当伍一把鱼滑到盘儿里，她露出了笑容。

伍一摘下帽子，解开围裙，端着菜来到客人面前，毕恭毕敬的把菜放到桌上。“先生，请您品偿。”

桌上的客人津津有味儿的吃着刚上桌的鱼。伍一见嘴嚼着鱼的客人微微晃头，手里捏一把汗。

“离海这么远，做得这般地道。”客人一边说，一边竖起了大拇指。

“海边儿饭馆，鲅鱼一般不上桌……”

好事不过三，好饭不怕晚。报好的客人走的三天头上，本地人陪着几位外地客人，进店后就报上了全鱼宴。

服务员对客人说：“十道菜可以吗？十全十美。”客人们称赞服务员的精明能干。

生鱼、醋溜鲤鱼、红烧黑鱼、浇汁儿鱼、清炖鲢鱼头、煎白鱼、鲶鱼炖茄子、八宝菜（鱼肉炒制）、牙鱼汤、鲫鱼汤。

伍一娴熟的勺功，纯粹的刀功，麻利的做功。简直应了那句话：脚烧火，手和面，胳膊肘子捣大蒜，霎时间就好饭。八道菜和客人见了面，伍一开始熬制两道汤。有的客人没有吃过嘎牙汤，也不知道鲫鱼汤是白的。

将鲫鱼煎至两面金黄，鱼煎好后加水，烧开后漂去沫子，然后放入调料包，大火炖制到鱼汤渐渐变白。取出调料包再次烧开后进行调制。（胡椒粉、辣椒油备在桌上。）

将牙鱼放到勺里，烧开漂去沫子，加入调料包，大火烧开，中火熬制，直到牙鱼脱骨，取出料包、鱼刺。少许花生油，将勺里的鱼、汤大火烧开，加调料出勺。

酒足饭饱的客人走时说：“能吃到这么美味的鱼宴……”

晚间伍一躺在炕上，一边伸展着筋骨，一边对媳妇说：“朋友多了路好走……”

“归根结底，还是人性化的经营理念，也是生意之道。”丁赞东一边擦着家具，一边深有体会的说。

“是的，”伍一说：“有了自主创新，才能自我完善。”

“是的，”丁赞东胸有成竹的说：“诚信、崇尚、让利于民的经营理念，会让我们不断的发展壮大。”

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