熬夜阁

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眼前满满一桌子菜肴，无声昭示过往的贫穷，萧焉感慨万千，先夹了一条炸咸鱼。

炸鱼表皮裹了一层面粉，炸后酥脆、焦黄，比手指还细一圈，正是因为小，才特别入味，高温油炸下，刺都变酥了，可以直接吃。

鱼刺已经被炸到酥脆，可以直接吃，咬下去咔嚓一响，焦香四逸，照顾萧焉口轻，并不十分咸，可以空口吃。

炸鱼下铺了一层香菇酱，山林的鲜味，江河的鲜味融合在一起。食材很一般，胜在烹饪的火候。

表皮焦而不糊，鱼肉丝丝入味，炒制香菇酱的温度恰能激发食材本味，多一分则过浓，少一分则寡淡。

最考验厨艺的，就是火候。食材可以花高价买，刀工可以花几十年练，唯独火候，只可意会、不可言传。

炉子、餐具、食材特性都会影响对火候的把握，换一口锅，材料的导热性难免变化，这时厨师就要控制火候，让菜肴维持在最佳状态。

简单一道炸鱼，已经能看出许晴的烹饪水平，她初来乍到，不熟悉厨房，却能做得如此完美，不只是熟练使然，更是有烹饪天赋。

萧焉出身好，见识广，对美食略有研究，他吃了这道菜，十分惊讶。许晴的能力果然不一般。

许晴很会察言观色，见萧焉吃完咸鱼，忙不迭地把另一盘菜推到眼前：这是家乡烤菜，虽然叫烤菜，却不是烤出来的，而是用小火把汤汁烧干。老板您尝尝。

烤菜浓油赤酱、烤的时间又长，最容易让调料味盖过食物本味。层次不丰富，只能吃出一个咸或辣。

许晴做的烤菜，菜叶已着酱色，像是腌制过，看着就很下饭。菜叶炖得软烂，一点生脆也无。咽下去时还能回味出淡淡的甜香。

干烧后食味浓郁，调料微咸，特别下饭。干煸过的辣椒在嘴里爆发辛呛滋味，炒熟的芝麻增加醇厚的回味。

菜叶裹满汤汁，拌到饭里。米饭是粳米，胶质率高，米色清亮透明，粘性较小却不散，蒸熟后白白胖胖，看着就十分喜人。

蘸满汤汁的米饭更是诱人非凡，腾腾热气混合咸香，微烫地滚过舌尖，美味又饱腹。

萧焉连着扒拉完半碗饭，手边出现一杯石榴酸橙汁。

许晴脸上是标准的职业微笑：老板，烤菜有些咸，您喝这个解渴。

萧焉接过，语气有些无奈：你不要和我这么客气，这让我很拘谨。

许晴大大方方地一笑：那好，老板，我也不客气，开始干饭了。

许晴这才坐下，大口扒饭。

桌上，甄珠和玉霓气得脸颊发粉。

霜黎好饮酒，饭却不怎么吃，许晴见他在喝黄酒，把炒蟹推到他面前：这个菜下酒最好，海鲜和黄酒还很搭配。

蟹的鲜味要细细咂摸，炒蟹把品相较差的蟹剁碎，起锅烧油，先将辣椒、八角、紫苏、咸火腿丝加进锅里，小勺爆香。

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