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回锅肉（第1页）

野厨子真是个过分好看的厨子，光靠脸，他的安慰就比饭馆儿老板更见效一些。

女孩儿打了个嗝儿，流着泪的眼睛呆呆地看着陆辛，看见他身后冒出来一个人，歪着头说：

“你放心，他做饭绝对好吃！”

女孩儿又打了个嗝儿，继续抽泣。

陆辛转身跟沈小甜说：“你去把锅盔吃了，凉了就不香了。”

又对老板说：“多余的围裙给我一条，我们这是旅游出来的，洗衣服不方便。”

老板：“啊？”

“啊什么呀啊，人家想吃个好吃的回锅肉。”

一把抓着老板的肩膀，陆辛就这么去了厨房。

沈小甜手里拿着锅盔，又看看那个女孩儿，也跟着往厨房走。

厨房里，一个帮厨正在收拾小菜，陆辛从菜架旁边抓起了一个围裙套在了身上，又在流水台上洗了手。

厨房门口，沈小甜对一个拦着她的服务员说：“这份回锅肉记在我们那桌哦。”

服务员笑了一下，说：“这不能……”

“怎么不能？”沈小甜对厨房里面喊，“陆辛，我也要吃回锅肉，你做两份儿吧。”

陆辛正在切着一块白煮肉，这么一听，下刀更快了。

“你这个肉煮的时候放了不少八角啊。”

一边切肉，他还跟着店老板说话。

老板在另一个灶头上忙着单子，还不停地用眼角儿来看陆辛的手艺，见那刀又快又稳，他的心也放下了几分，摇摇头说：“没办法，猪不行，北京这边的肉啊都是屠宰场出的，香味儿没多少，皮骚气可一点儿没少。”

陆辛听他这么说，咧嘴笑了一下。

“你这锅不够大，不然你就拿烧冒烟的黑锅底把头皮烙一下。这样儿的话你就明火把猪皮烤黑了再刷干净，味儿也能好点儿。别用这么多大料，香味儿本来就没多少，给盖没了。”

肉是一片一片的，薄薄的，软软地贴着刀面垂到案板上。

“你这儿尽是五花肉，唉，回锅肉吃的是那个瘦肉的嫩，不是东坡肉那个酥烂劲儿，下次看见后肘上贴着臀丘的，你让卖肉的给你那块儿。”

手上的活儿在做着，陆辛居然还搞起了现场教学，声音和油烟机的声音一起传了出来。

沈小甜面带笑容，在厨房门口听得津津有味儿。

灶上烧起大火，陆辛在锅里添了一勺菜籽油，等油热了，就把切好的肉片儿倒了进去。

粉粉白白的肉遇到了热油，滋啦声里，香气就出来了。

“回锅肉这个菜，最重要是什么你知道么？其实跟番茄炒蛋一样，你得把火候用足了才好吃，肉要起金边儿。”

说话的功夫，他把拍碎的姜、切碎的辣椒和豆豉添进了锅里，开始颠勺。

“我说你那个酸萝卜是不是拿水泡过呀？”他又问那个老板。

老板的脸色僵了一下，说：“在这儿开川菜馆儿哪敢做口味那么重啊，那些酸萝卜要是不泡洗一下，一块儿萝卜能让人下半碗饭。”

炒锅与灶轻碰在一起又扬起来，陆辛说：“那多好呀，要我说，这年头儿大连锁店都开始讲究什么正宗了，你也别总想着别人爱吃不爱吃，人家正经川菜为什么这几年这么扬眉吐气，不就是爱吃的人多么？”

红椒块儿是厨房里现成的，陆辛抓了两把扔进了锅里。

“那姑娘啊，你也别生她气，年轻人走出来谁都不容易，这年头儿，谁都要脸，能真绷不住了，那就是真绷不住了，心里不定多大委屈呢。”

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