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黎锦心想,算了,反正是第一次做嘛,敷衍一些也没有什么。
为难自己也没什么帮助,还是接受自己偶尔出现的糊弄敷衍这种毛病吧。
边按压边铺葡萄粒,铺到占了坛子容量、大约三分之二的程度的时候,黎锦就停了下来。
不能让葡萄粒把坛子完全装满。当葡萄酒开始发酵的时候,体积会跟着膨胀起来的。
如果葡萄粒铺得太满的话,发酵后的那些东西,就会超过坛子能容纳的容量,到时结果难料。
虽然没机会见识过这一幕,但是,黎锦简单想象一下,就觉得后果可能会很不妙吧。
葡萄粒发酵的时候,到底会生出多少葡萄酒原汁来,黎锦其实也不清楚。由于心里没底的关系,她觉得为防万一出现的麻烦,预留的空间还是多一些的好。
既然已经不再往坛子里添加葡萄粒和白糖了,也差不多到了可以“封坛”的时候了。
把干净的白布用开水煮过,晾干之后,多盖上几层,用细绳或是细线扎紧坛口就可以了。
不过,黎锦的选择是用锅蒸一下。这样白布吸收的水比较少,更容易晾干。
如果有油布或是油纸的话,用来封坛可能会更好。但黎锦手边没有这种东西,也只能用干净的白布代替了。
黎锦心想,用白布代替的影响应该不会太大吧?
就算影响很大也没办法了。为了酿造一坛由便宜的葡萄粒制成的酒,还要费事去寻觅并不便宜的油纸油布,黎锦实在觉得很划不来。
用来装葡萄粒、发酵葡萄酒的坛子,适宜放在温暖而显眼的地方。
黎锦不假思索地把坛子放在了厨房里。
这里算是“紫竹小院”里温度比较高的地方了,作为用于发酵葡萄酒的场所,也还算适合。
不过,细究起来,温度最高的地方,其实是温泉所在的“温泉屋”。但是,黎锦莫名地不想把葡萄酒坛子放在那种地方。
尽管,靠那里较高的温度辅助发酵,效果应该会更好。但若是要这么做的话,黎锦的心里就会生出别扭的感觉,不由得排斥起来。
“温泉屋”那里,总觉得像个与沐浴有关的场所。虽然目前为止,还没有人在那里直接沐浴,但在那里做饮食有关的事情,感觉上还是会让黎锦不自在。
为了避免这种不自在,黎锦觉得还是别考虑这个选择了。把葡萄酒坛子放在厨房里的话,对发酵应该也不会有多少影响的。
听说葡萄酒发酵时所用的坛子,最好用棉被、棉衣之类保暖的东西包起来,这样更利于保持温度。黎锦想想就觉得麻烦,便直接省略了。
【按:无经验者尽量不要自己酿造葡萄酒,会有甲醛残留风险,很危险的!
主角是欧皇,可以无视这种风险,普通人这方面一定要谨慎!
由于作者自己也不敢酿造葡萄酒的关系,文中相关描写主要来自听闻、资料和想象,如有错误,望谅解。】
好了,酿造葡萄酒的事情,姑且可以算是告一段落了。
接下来,就是处理那些余下的葡萄粒、准备把它们做成葡萄干的时刻了。
黎锦先用温开水溶解了一些碱面,再把余下的那些葡萄粒浸泡到稀薄的碱水中。
葡萄粒在碱水里稍微浸泡了一会儿,再用没加碱面的温开水洗净了,捞出来。
这时,黎锦又起了锅。把葡萄粒放进锅里,添加了适量水之后,开始煮葡萄粒。
如果有可以用于烘烤葡萄粒的家什就好了,但是黎锦没有这种东西可以使用。
如果是在气候干燥而阳光良好的西域的话,靠太阳就可以晒出很好的葡萄干。
但是,京城的天气,虽然也算得上比较干燥的类型,阳光却不够强烈。黎锦回想起来,对京城现在的阳光效力,实在没有什么信心。
她担心直接晒生葡萄粒,会导致葡萄粒在干燥之前腐烂。所以,思考之后,决定用锅煮一下,消消毒再晒,比较保险吧。
将葡萄粒冷水下进锅里,等锅里稍稍有沸腾迹象的时候,黎锦便掀开了锅盖。
她将葡萄粒小心地翻动了一下,又盖上盖子煮了一会儿,之后便把锅端了下来。
盖上的盖子先不去动,用锅内残余的温度继续加热葡萄,一直到整个锅都变冷为止。
这时便彻底煮好了,可以用笊篱一次性捞出所有的葡萄粒,再将上面装满葡萄粒的笊篱静置于一个盆、盘子或者碗上。
黎锦自己是把笊篱放在一个大碗的,但其实放在哪里都无所谓,能“控水”就可以了。
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