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41台式三杯鸡2（第1页）

辛真用香麻油润锅，加入大量姜片、压碎的蒜瓣粒，煸炒出香味后，放入切好块的鸡腿肉，同时撒入碎冰糖。

由于鸡腿肉已经事先煎过，冰糖与鸡肉一同下锅不影响挂糖色，煸至冰糖融化覆在鸡肉上，加入一碗米酒大火烹煮，酒精在高温下迅速蒸发，再加入酱油调味。

酱油与糖色慢慢覆在鸡肉上，快速渗透进肌理，收汁收到一半，撒入一把九层塔拌炒均匀。

另起一个小砂锅，用香麻油煸香红葱头、九层塔，倒入刚刚煸炒好的鸡腿肉，盖上砂锅盖淋上米酒，让酒气氤氲满锅内的食物。

九十秒后掀开盖子，再撒一把新鲜九层塔，浇上一勺香麻油，长筷子稍微翻炒即可整锅上菜。

九层塔分三次入菜，能让香味在鸡肉中更显层次感。九层塔这一植物在某些地区也被称为金不换，属于罗勒品种的香料，善用新鲜香料入菜的地方还喜欢用它来炒大虾，新鲜香料被发挥到极致，吃过一次便难以忘怀。

嘉嘉全程认真盯着辛真做菜，看着面前的小砂锅馋脸毕现，马上举起手机拍下照片：“三杯鸡太香了！我要发给芝芝馋死她。”

周乐递给她一碗米饭和一碟蒜香芦笋。

“谢谢！”

道完谢，嘉嘉迅速夹起一块鸡肉呷入口中，咸甜滋味覆满舌腔，肉质肌理滑嫩，每嚼一下都能感受到鸡腿肉的矫健肥美，而且一点都不肥腻，鸡皮部分是蛋白质的焦脆，越嚼越有滋味。

米酒挥发后余留淡淡酒香，九层塔一味多重带着某种不常体验到的芬芳之气，吞咽下肚后还有缠绵的甜味。

她挑起一片姜品尝，锅中所有精华之味都汇在姜里，姜的纹理本身就比鸡肉更吃味，加上其自身独有的轻微辛辣，混合出厚重的浓酱之味，每呷一口都想搭配一口白米饭，难怪有人说三杯鸡里的姜比肉好吃。

以前在综艺上看过人家介绍宝岛美食，可惜她还没有机会去过那里，现在吃着台式三杯鸡也算是聊以慰藉圆上综艺带来的小念想。

一人独食一砂锅不用担心被抢食，可以先吃肉也可以先吃姜，顺序完全由自己偏好决定，嘉嘉越吃越有滋味，不知不觉整碗米饭下肚，又请周乐添了一碗白饭。

这里的米饭是她喜欢的粳米，饭粒油亮喷香带着晶莹感，很有嚼头。

“姐姐。”嘉嘉执着筷子问道：“我最近也有在研究烹饪，不知为什么我煮的鸡肉一点都不嫩。”

辛真细想了几种原因，回答道：“鸡的不同部位口感差别很大，比如这次的三杯鸡选用的是鸡腿肉，这是整只鸡里脂肪最多的部位，肉质的滑嫩程度会优于其他部位。”

“其次，还有下调料的顺序。我是先将鸡腿肉的肥油煎出，避免油腻，再次下锅后先下的米酒，让鸡肉与砂糖充分融合，确保肉质熟透后才下的酱油调味，三杯的调料很容易促使肉质入味。”

“每道菜的烹饪逻辑不同，出来的效果也会有很大差别。我不知道你做的鸡肉是什么情况，没法给结论，不过下次可以试试这种台式三杯的做法，很容易上手。”

嘉嘉频频点头，果然各行各业都有很深的学问，嘻嘻笑道：“我好喜欢三杯的味道，回去要做给我妈妈尝尝。”

“你妈妈一定会很开心。”辛真隔着口罩笑笑，低头继续烹饪另一位食客的菜肴。

一个身穿黑色短T露着双臂腱子肉的老哥推门进来，见到餐厅内空着最后一个座位便一屁股坐下。

胡乱翻看菜单，自言自语嚷着：“怎么这么贵，我上五星酒店吃都不用这么多钱。”

许是落座时后不好意思走，强撑脸色叫唤服务员：“你们有什么招牌菜吗？”

周乐秉着专业精神，介绍了几道食客爱点的菜式，随后补充道：“上菜后对菜品不满意的可以退菜换菜。”

“行吧。”黑衣老哥抬手指了指辛真在煮的砂锅，“我就要那个菜，快点！我饿着呢。”

老哥下单后，辛真兼顾着烹煮上一食客的菜肴，同时腾手抽出一个新的砂锅备菜。

老哥有些不耐道：“就不能先煮我的吗？我都坐下来好久了。”

另一个订单是两个年轻女孩的，坐在旁边鄙夷瞥他一眼，但没说什么。

辛真不理会，继续按着自己的节奏进行。完成女孩的订单后，很快也烹煮完最后一份台式三杯鸡。

老哥先扫了一口米饭，夹起一块鸡肉闷进嘴里，吧唧吧唧地咀嚼，不一会儿就快速清空了砂锅内的鸡肉，只余下几块姜片和蒜瓣。

他瞄了两眼周围，大家都在各自低头享用晚餐，操作台内的厨师也在忙自己的灶台。趁人不注意，他从口袋掏出一个黑乎乎的小东西，悄咪咪放进锅里。

“这是啥玩意儿？”他拿着筷子夹住锅中黑乎乎的小东西，糊上一层锅底酱汁。

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