熬夜阁

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第七章 拍摄结束（第1页）

第二天早上八点。

“各部门检查设备，没问题我们就开始今天的拍摄了。”

松软香甜的红糖发糕配上一杯豆浆。

路边偶遇锅盔小吃车，来一个！

虽然是街边小吃，军屯锅盔的味道却能与法国巴黎的油酥糕点相媲美。

军屯锅魁：张飞当年在军屯这个地方打仗，因为没有锅，就拿头盔当成锅，用来烤饼吃，后来就变成了军屯锅魁。

也有店老板的小知识：“生油和熟油，用过菜籽油炒过菜会知道，菜炒好了之后不能加生油，但是油温又太高，所以用熟的冷油去把温度降下来。”

黄雷老师也帮店老板总结一下：“他的意思是说，像现在这样油温很高慢慢升温的时候用生油是对的，但是温度太高要让油温稍微降下来的时候一般会加冷油，这个时候要用烧开的过的冷油。直接倒生油会有一股生油味儿要降温的时候，就要用烧开过的油这点很科学。”

黄雷老师也顺便介绍了一下军屯锅魁的制作：“用高油温一直炸会蓬起来的，他是用低温油长时间油炸这样表皮会很酥脆，像这样油炸这么长时间不可能不好吃啊。不是直接出锅，之后还有像进烤箱一样烤制。”

黄雷老师吃着：“这是艺术！有家点心店说是有米其林星级，那家店的最佳菜品之一就是这个油酥糕点，烤出来的。是有点微甜的味道，但这个比那个还好吃。很神奇，其实油酥糕点都是烘焙制品里的高难度技术了，去发国在吧黎买油酥糕点估计都没有这个好吃。”

“好，过了。大家收拾收拾，我们去宽窄巷子。”叶晓童说着接过黄老师手中还省一半的军屯锅魁“老师，今天还有大概五餐左右，这些小美食就让我们解决吧。”

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宽窄巷子位于川省都成市QY区长顺街附近，由宽巷子、窄巷子、井巷子平行排列组成，全为青黛砖瓦的仿古四合院落，这里也是成都遗留下来的较成规模的清朝古街道，与大慈寺、文殊院一起并称为成都三大历史文化名城保护街区。

康熙五十七年（1718年），在平定了准葛尔之乱后，选留千余兵丁驻守成都，在当年少城基础上修筑了满城。民国初年，当时的城市管理者下文，将“胡同“改为“巷子“。二十世纪80年代，宽窄巷子列入《成都历史文化名城保护规划》。2003年，宽窄巷子街区正式出现在世人的词典中。

而《街头美食斗士》来这里只是找稍稍远离游客聚集的小巷，就能意外地发现当地的美食店。就是我们这次的目的地：杨记肥肠店。

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拍完肥肠粉后就到川省最出名的美食：麻婆豆腐。

麻婆豆腐始创于清朝同治元年（1862年），在都成万福桥边，有一家原名“陈兴盛饭铺“的店面。店主姓陈，小饭店便由老板娘经营，女老板面上微麻，人称“陈麻婆“。当年的万福桥是一道横跨府河，常有苦力之人在此歇脚、打尖。光顾饭铺的主要是挑油的脚夫。陈氏对烹制豆腐有一套独特的烹饪技巧，烹制出的豆腐色香味俱全，不同凡响，深得人们喜爱，她创制的烧豆腐，则被称为“陈麻婆豆腐“，其饮食小店后来也以“陈麻婆豆腐店“为名。

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上午的拍摄任务也就完成了，下午去都成的百年茶店。

一般都说世界的茶园，世界的茶馆都在华国，因为没有什么地方比中国的茶文化更发达了。在华国境内，华国范围内的茶馆又当属川省最好。从市内开车行驶40分钟左右，有一家有着百年历史的茶馆。

下午的拍摄任务就是这里彭镇，百年老茶馆和路边的小饭店。

川省的代表性调味料：鱼香。

鱼香，是川省菜肴主要传统味型之一。成菜具有鱼香味，但其味并不来自“鱼“，而是泡红辣椒、葱、姜、蒜、糖、盐、酱油等调味品调制而成。此法源出于四川民间独具特色的烹鱼调味方法，而今已广泛用于川味的熟菜中，具有咸、酸、甜、辣、香、鲜和浓郁的葱、姜、蒜味的特色。

还有北部的咸派豆腐花、宫保鸡丁。

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晚上的宵夜就是麻辣烫，串串。

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到这里《街头美食斗士》第一期录制也就顺利结束了。

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