熬夜阁

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第0033章 开业了（第1页）

天还没亮，贾芸就和贾?、翠红、秀娥几人一起来到店铺。

一进店里，贾?就忙着从小推车上往下搬运从贾芸家运来的食材。

翠红和秀娥也都挺有眼力劲儿的，一人提着桶去屋后打水，一人取了扫帚扫地，用不着人吩咐，非常自觉。

这里取水倒是非常方便，就在储物架后方的墙壁上，开了一道后门。

通过后门，屋后有一个不到一百平米的空地，原来的米店老板让人在空地上开凿了一汪水井防火，这让贾芸也跟着占了便宜。

不一会儿功夫，店里被打扫的干干净净，各种食材和用具也都摆放的整整齐齐，让人看着舒心。

要开家生意兴隆的卤煮火烧店，重在卤汤，今天贾芸不知道生意好坏，所以只用坛子装了一锅卤汤过来了。

将一口大炒锅灶洞里生上火，贾芸提起坛子将卤汤倒入锅里，跟贾?道：

“这是卤汤，我会专门熬好，你今后每天去我那儿取就行了。”

卤煮火烧说白了，就是死面饼子和各种卤煮的猪下水一锅炖。

这种美食起源于宫廷菜苏造肉，苏造肉是由一位姓苏的厨师所创，以猪心，肺，肝，肚，肥肠为原料，由中药丁香，甘草，肉桂等制成，又称为“药膳”。

后经改良，将火烧和炖好的猪肠和猪肺放在一起煮，辅之以炸豆腐片、卤汁，加蒜汁、酱豆腐汁、香菜等辅料，渐被人们喜爱。

其中卤汤是用盐、八角、香叶、肉蔻、花椒、葱、桂皮、姜、辣椒、豆瓣、黄酱、腐乳、酱油、冰糖等作料熬制的，香味浓郁。

倒在锅里的卤汤还是滚烫的，白雾蒙蒙，色香俱全。

他这段时间来店里，主要就是带着贾?几人经营几天，其中非常重要的事就是要教会他们，除了熬制卤汤以外的全部工序。

“好香啊，闻上一口都流口水了！”贾?深吸一口气，赞叹道。

一旁的翠红和秀娥也都吸了吸鼻子，眼睛亮晶晶，暗暗咽了口唾沫。

贾芸呵呵一笑，道：“别着急，等会儿做好了，你们想吃多少就吃多少，反正是自己做的。”

卤汤下锅，接下来贾芸带着三人将猪下水，也就是肥肠、肺头、头脸儿等处理干净，焯水去腥，趁热放入卤汤之中。

“你们今后处理这些猪下水时，一定要清洗干净，这很重要！”贾芸郑重道。

其实卤煮他空间里都有现成的，不过为了教贾?他们，所以不得不多些耐心。

猪下水下锅，贾芸接着将五花肉刀成大块，一起放了进去。

贾芸道：“咱们店里的卤煮，最基本的价钱是一百文一碗，火烧也就是饼是十文钱一个，加白肉三十文钱，加豆腐十文钱，加猪肺三十文钱，加猪大肠则要五十文钱。”

正宗的卤煮火烧放到后世也不是人人经常消费的起的，放在古代更是一样。

将卤煮弄好后，贾芸带着贾?开始制作火烧，也就是白面饼子。

贾芸割开一袋面粉，用碗打了好大一堆倒在案板上，开水缓慢浇淋入面粉，一边浇淋一边用筷子搅拌成面絮。

“卤煮所用的火烧必须是死面的，最好是半烫面，吃起来又软又有嚼劲。”贾芸讲解道。

死面饼就是没有发酵的面饼，卤煮用死面饼的优点是饼不会被泡烂，而且死面饼子吃起来扛饿。

经手后，再根据面粉的吸水性大小，调入适量清水，和成有一定柔软度的面团，装到一个铜盆里，盖上盖子醒面两刻钟。

趁着醒面的功夫，贾芸让翠红将另一个灶洞生上火，准备现做些油辣椒。

一碗卤煮火烧，还得有一份香喷喷的油辣椒，那才香浓，特别是无辣不欢的人们。

油辣椒要现做的才香，干红辣椒若干，剪成小段。

为了防止炸油辣椒的时候油温过高炸糊，把干红辣椒小段用温水略微浸泡一会，捞出晾干水分，放入一个大碗中。

起锅烧大半碗热油，烧至微微冒烟，趁热浇淋在干红辣椒小段表面。

伴随着浓香四溢，一碗鲜香馥郁的油辣椒就做好了。

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