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第三十二章 天锅酿酒法（第1页）

这种在一千多年后才出现的“天锅酿酒法”，在辛又之前生活的世界传承了上千年。

不过因为时代的不同，上面的“天锅”，辛又只能用陶器来代替。

原本的天锅，上面是一个导热性更好的锡锅。

所以辛又心里也没有底，这样的办法到底可行不可行。

说起天锅酿酒法，远离其实很简单。

酒的沸点比水的低。

下面“地锅”之中的酒，预热后会变成“酒蒸汽”

酒蒸汽上升，遇到了装着冷水的“天锅”后迅速凝结成小酒滴。

小酒滴沿着天锅的锅底，一直到了天锅锅底的正中间，掉落下来。

而天锅的正下方，有一个小小的容器，将这些酒滴收集了起来，顺着连接着的竹管流到了外面。

这液体，就是纯净的蒸馏酒了。

辛又点燃了下面的火焰，里面的酒水开始蒸腾。

随着温度的升高，竹筒里开始落下一些透明的液体。

在一次蒸馏的过程中，总共有分为三个阶段。

在温度没有达到酒的沸点之前，会有一些低沸点物质和醛类先出来，这就是第一段的酒，味道辛辣但是没有酒香，叫做酒头。

随着温度升高到酒精的沸点，“酒滴”就会落下来，这是一锅酒之中最好的酒，味道醇厚，酒精度数也高。

随着温度升高，水蒸气也逐渐上来，这样的酒酒精度下降，味道也不如第二段的浓厚。

因为是初试阶段，辛又还没有办法完美的控制每一段的分界线。

如果能达到后世的工艺，可以精确控制每一段的时间，造出二锅头也不是梦。

很快，一个小杯子就被蒸馏出来的酒滴装满了。

辛又赶紧拿起了杯子，里面的酒泛着淡淡的黄色。

这正是黍米酒的颜色。

而这杯酒，已经极其清澈了，根本没有一点杂质。

说是昔酒，根本没人怀疑。

辛又尝了一口，惊奇的发现味道并没有想象中的那么辛辣刺鼻。

随即，他明白了其中的缘由。

后世的蒸馏酒，是将酒糟放在蒸锅中，酒糟中的各种杂质和醇首先被蒸馏出来。

所以味道刺激，酒味寡淡。

但是辛又是直接将酿造好的酒进行蒸馏，第一段的酒味道尚可。

第二段、第三段的酒都蒸馏了出来。

此时天锅中的水，依旧没有沸腾。

没办法，这是陶锅，导热性并不好。

不过面前的酒，却是实实在在的蒸馏出来了。

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