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路过蔬菜摊的时候,喻莘莘顺手买了几个大蒜,让顾西更是看不懂了。
但没等他问,孟皓已经率先开了口:“娘,这次到底是做什么呀?”
这些东西,他都没有吃过,而且看着一点胃口也没有,并不像能好吃的样子。
更何况,顾叔叔还说要做清爽风味。
清爽,内脏……感觉堪比爹以前做的兔肉,让他不免有些反胃。
“娘,我为什么觉得这个菜会怪怪的?”
喻莘莘笑了笑:“连皓儿你都质疑,看来大家心中都有些忐忑啊。”
说罢,她扭头看向顾西:“是么,顾大哥?”
顾西想摇头,可内心的忐忑却不允许他摇头,最终还是点了点头:“是,我确实有些……无法想象。”
“那就等着好了。”
到了清景园,顾西直接带着他们进了厨房,并将厨房里的工人给赶了出去。
“晚上不用你们做了,今天都先回去吧。”
“是,老爷。”
等人都走了,喻莘莘便吩咐大家一起清理买回来的食材,为了口感好,尤其是猪肝还有猪心的血要清干净,而其余的需要将猪毛拔干净。
其实这道菜呢,做起来很简单,只是大家很少这么尝试。
就算是在21世纪,大多也都是用重口味的方式来处理这些食材,但喻莘莘觉得红烧猪蹄实在是暴殄天物。
红烧后味道虽然浓郁,可少了猪皮的嚼劲和爽脆,多了几分油腻,从而吃上两块便觉得够了。
处理干净之后,喻莘莘烧了一个大锅,将猪肘冷水下锅,放入姜片和酒去腥,煮了大概五分钟便捞了出来,再次起锅放冷水,再将猪肘,剁好的猪蹄,还有猪尾、猪耳一起下锅,再放入姜片和酒。
“帮我再起一个锅,这边冷水煮内脏。”
顾西蹙了蹙眉“妹子,你不会是打算用白煮的方式吧?”
“没错,不禁白煮,而且要全部晾凉。”
喻莘莘一边剥蒜,一边说道:“我会调两种蘸料,各有各的口味,另外晚上我给大家做一个爆炒,让大家尝尝不同的风味。”
忽然,她想起了什么:“对了,因为是冷菜,顾大哥,比赛应该没有要求一定要现场烹调吧?”
顾西摇摇头:“没有。”
“那就好,等这些煮好了,明日你直接拿去就好。”
“这样能行?”
“当然,放一晚会更好吃,不过蘸料要现调,否则会大打折扣。”
顾西有些将信将疑,毕竟到现在他也没看出来,这道菜的亮点。
白切鸡他不是没做过,可鸡和猪的这些……哪能一样?
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