熬夜阁

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第九十二章 人满爆棚（第1页）

星期日上午，画爱盛宴各部门的人员全部到齐，小画召开会议：今日晚上开始正式营业，上午，我们画爱盛宴内部训练，厨房由徐国厨负责，大厅由圆圆负责，包厢由张艺凡负责，清洁由翠花负责。大家可以开始训练了。

徐国厨带领厨师来到厨房，徐国厨道：我是退休的国宴厨师，今后厨房由我来负责管理工作。现在我来安排分工，1.水台，小铁柱负责宰杀，各类动物和水产品的去鳞工作。2.打荷，撒小子负责带十个人，将沾板的材料分给厨师烹饪。?3.砧板，二愣子负责带八个人，将各种食材进行切和腌制工作，还要查看食材的质量的把关。

4.炉头，馒头厨师、白胖子厨师和刘黑塔厨师是头厨负责煎、炒食材的加工，各带五名二厨。5.上什，高天宇厨师负责蒸、炖和水蒸气有关的工作。6.点心，范桶厨师负责小吃、点心的工作。7.烧腊，黄伟强负责卤菜、腊肠的工作。

圆圆经理领着接待的服务员和收银台的工作人员，来到大厅学习礼仪和点菜的流程以及收银的细节。180道菜的价位要了如指掌。如何给顾客开票，菜单如何送入厨房，如何收银等方面的流程，详细地演练。

张艺凡领着包厢服务员，讲解如何整理桌子，如何上菜，如何倒酒，客户加菜，加酒，如何就行统计后通知收银台。如何化解客户的刁难等问题。最后又演练起上菜的流程方法。

翠花负责清洗工作，她带着十个清洁工，演练如何收碗、收盘。如何收拾剩饭、剩菜。如何将碗筷洗的干净又快。

中午，员工都吃完工作餐后，大家可以休息到三点钟。准备开业的工作开始了，大家各负其责，工作有条不紊地进行。

夜幕降临，光彩炫目“画爱盛宴”四个大字在夜空中格外醒目。食客们人潮汹涌地进入，服务员个个都非常忙碌。

小画也忙前忙后，给顾客提茶送水，不时地协调各部门的工作。这时圆圆走到小画面前，“姑姑，马老板前来捧场。”

小画笑脸相迎，“多谢马老板前来捧场。请跟我到包厢。”??马老板道：“我今天带了十多个你以前的同事前来向你祝贺的。”

小画道：“谢谢马老板对我的培养，现在我出来创业，都是在以前公司学到的知识。”??马老板点了点头，“小画，你的本事真的很大，居然能请到国宴厨师，能不能上个国宴菜品狮子头呢！”

小画道：“好的，没问题。我去厨房。”??马老板道：“小画，再上二十个菜，你看着帮忙点菜。反正我们这里的菜都没吃过。”

小画来到厨房点了二十个菜，先叫厨师做好，让服务员上菜，马老板边吃边等。

小画对徐大伯道：“徐大伯，我原来公司的马老板想吃狮子头。”??徐大伯道：“好啊！就是价钱很贵的。”

小画道：“来的是大老板，不差钱。”???徐大伯：“那就好，我马上做。”

小画道：“多做一个狮子头，我也尝尝味道。”徐大伯道：“嘴馋了吧！我多做几个。”

小画在边上看徐大伯做菜，狮子头江苏淮扬菜一道菜肴。此菜软糯滑腻，营养丰富。相传隋炀帝下扬州观赏琼花，就吃过狮子头。

此菜猪肉选用三肥七瘦的，猪肉浸泡去血水，五花肉剁成肉泥。马蹄、冬菇切米。将肉不停在盆中摔打，打至起肉胶，倒扣肉泥掉不下来，就行了。

油锅烧热将肉丸炸至金黄，熟透捞出控油。将生姜翻炒，再拿一个砂锅，加入鸡汤，放入大肉丸，食盐，味精，白糖，生抽小火慢炖至汁浓，水淀粉勾芡。

盘底铺几片青菜，将狮子头添入盘中，浓汁也倒在狮子头上，再在狮子头上撒一些葱花。

小画用小蝶也添了一个，拿起筷子品尝起来，美滋滋地真好吃，一会儿就吃完了。

小画端着狮子头来到马老板的包间，“狮子头做好了，请大家品尝。”??马老板尝来一口，夸奖道：“真是绝味，小画，你有那么好的厨师，想不挣钱都难。”

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