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接下来的两天,江月台的生意都一如既往地火爆。
不知道怎么传的,大家都认为江风是从小学艺的大厨,身份不一般。
关键这事江风没法解释。
这又为他增添了几分神秘的色彩。
大家就更是想来江月台,尝尝他亲手做出来的菜肴。
江风则是在关注其他菜的情况。
酒楼还是得靠厨子撑起来。
还好,几个主厨基本功都扎实,而且江风教他们的东西,他们都听。
江月台的口碑很不错。
“等我过两天离开,才能真正知道酒楼的生意怎么样。”
“希望酒楼的口碑也能打响”
江风心里想着。
这两天做的菜都是鸡,江风今天打算换换口味。
白天做爆炒腰花,晚上做拔丝山药。
爆炒腰花食谱他之前卖盒饭的时候就做过,非常受欢迎,钓鱼老哥的最爱。
所以做起来轻车熟路。
下午六点,江风喊来柳梅:
“把牌子换一下,腰花让老马炒,我该做拔丝山药。”
“我缓缓。”
柳梅立刻回应道:
“已经换好了,也和新来的客人说过。”
“那就好。”
江风松了口气。
现在他面前的订单都没了,其余爆炒腰花的订单会给主厨老马就行。
难得的能休息一会儿。
然而没几分钟,拔丝山药的订单就接踵而来。
基本桌桌必点。
逃不过的。
“开整!”
江风立刻着手忙碌起来。
切山药块、焯水、均匀的裹上玉米淀粉,然后下油锅开炸。
然后是熬汤,把一锅糖水熬制粘稠,呈现出浅浅的香油色,然后就是把糖水倒在炸好的山药上,再撒一些芝麻。
这道菜的步骤看上去不难。
实际上光是“拔丝”这一步,就难倒了不知道多少人。
这一步的关键在于炒糖色。
如果炒的糖色是白色就倒上去,那么就是挂霜的感觉,不会拔丝。
如果炒的糖色过深,就成了做冰糖葫芦的糖浆,也不能拔丝。
只有恰到好处的糖色,浇上去才刚刚好。
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