熬夜阁

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第016章 酸菜鱼（第1页）

张大丫最终也没能拗过她最偏爱的宝贝疙瘩小儿子的央求。

她不情不愿地掏出橱柜钥匙递给林蓁：“你最好别多用了油，我可是有盯着还剩多少的！”

啧！林蓁顿时就有点不想接这钥匙了。又不是她想做这饭的，也不是全吃进她的肚子，凭什么单单她受这警告？

但是没等她表现出“谁爱做这饭谁去，老娘不干了”的意思，李小弟已经一把夺过钥匙，从后握着她的两边肩膀推她走人了：“二姐，快快快！”

李小弟一进院子门，马上就冲到了厨房门口，有些吃力地把那只大木桶拖过来，非让林蓁先看一眼：“二姐，你看看这鱼，是不是很大？”

随着他的动作，木桶里的鱼扑腾起来，溅了他一脸的水。

林蓁探头看了眼，不由挑眉，哟，好家伙！这鲩鱼超过了半臂长，珠圆玉润的身形，怕得有三斤以上！一身晶莹的鳞片在夕阳的映照下闪着红烧鱼般的迷人色泽。

不过林蓁是个不忘初心的人，还是决定把它做成酸菜鱼。

“小弟，你去拿棵酸菜出来。”

林蓁支使着便宜弟弟进厨房，自己则是洗干净砧板和菜刀，在脑海里回忆了下，深吸一口气把鱼捞出来，有模有样地先是一刀背拍在了鱼头上把不断挣扎的大鱼拍晕，然后开膛破肚，去除内脏，刮掉鱼腹黑膜，再彻底清洗干净。

李小弟也是个厨事生手，动作慢吞吞的，等他挖了酸菜端出来，林蓁已经把鱼身的两大块肉给起出来了，剩的鱼骨架被她咚咚咚地剁成了六公分左右的小块，鱼头对开剖成两半，放到小盆里备用。

鱼肉切成薄片，洒入淀粉、少许盐，抓匀。

回头一看，便宜弟弟的酸菜才洗了一半。

林蓁量了米下锅，又洗切好番薯块，就把他赶进厨房做他最擅长的事，让他烧火去了。

接手把酸菜处理完，就可以着手烧了。

她先直接把酸菜放进铁锅里小火炒到水分半干，盛出备用。而后下了一小勺猪油，烧融，放入姜片用锅铲压着抹了抹锅，再把鱼骨和鱼头铺下去煎。

煎至两面微微发黄时加入热水，大火烧开后放酸菜，再次煮开约五分钟之后下盐调味，连汤带料盛进一旁早就准备好的大汤盆里。

锅里加入清水再次烧开，然后往锅里下鱼片。

切成蝴蝶状的鱼片薄且透，几乎是刚下到沸腾的水里就变了颜色。

鱼片全部汆熟成白色之后用漏勺捞起，铺到汤盆的酸菜和鱼骨上面。

锅里再下一大勺猪油，烧热之后放入沙姜末。沙姜比之生姜没有那么辛辣，但是多了些奇异的甜味，随着油爆的噼里啪啦声响，一股夹着甜辣异香的味道很快弥漫开来。

李小弟又开始拼命吸鼻子了：“好了吗？好了吗？”

“差不多了。”

林蓁说着，往汤盆的鱼片上撒下一把切成小段的芫荽，然后把香味越来越浓的滚油给淋了上去。

嗤啦——

酸菜的酸香、鱼肉的鲜香、油爆沙姜的甜辣香之中又多了一股强烈的草本清香。

再看大汤盆里，翡黄的酸菜、雪白的鱼片、翠绿的芫荽，晶莹的油花之间点缀着被炸成褐色的沙姜末，搭配得可真好看！

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