熬夜阁

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第129章 准备吃饭（第1页）

既然伊娜这么说，那我就此作罢，继续搞菜。

“哎，这云哥太客气了，我们受之有愧啊！”威尔摇头晃脑的说。

受之有愧你倒是给钱啊！当然，我只是心里说说而已。

要真的说出来，恐怕得被她们骂死。说好的，只要过来吃饭，你怎么能收钱呢？

排骨已经焯过水了，现在需要腌制一下。

我把排骨放入碗中，加入适量食盐、生抽、蚝油、白胡椒粉，再切几个葱段、姜片放进来，用手抓拌均匀后腌制几分钟。

锅里倒入适量油，油热后倒入腌制好的排骨段，开小火煎几分钟，把排骨煎得两面颜色金黄即可，淋入一勺料酒，盛出排骨备用。

加入一把冰糖，继续用小火炒2分钟，炒出棕红色的糖色。不要炒太过了，不然糖色会发黑，味道也会苦。倒入煎好的排骨，快速翻炒半分钟，使排骨裹上一层红亮的糖色。

加入花椒、八角、桂皮、香叶炒香，喜欢吃辣的可以放几个干辣椒。倒入适量的开水，没过排骨即可，加生抽、鸡精调味，大火煮开后用小火炖30分钟。

开大火收汁，汤汁浓稠后即可盛出，撒上一把正经葱花点缀，好吃的红烧排骨就做好了。

做好红烧排骨的技巧如下:

1、排骨尽量不要焯水。焯水确实可以去腥，但会让排骨的肉质变差，而且营养也流失了。正确的做法记住2点，一浸泡二腌制，这样既能保持肉质鲜嫩，还能保全营养。我之所以焯水，主要是去排骨里面的血水。

2、排骨先煎一下，可以去除多余的油脂，吃起来更香，还不油腻。

3、炒糖色上色时，一定要用小火炒，如果用大火炒，糖色就会又黑又苦，导致排骨难看又难吃。

4、一定要倒入开水，热肉遇到冷水会收缩，导致排骨炖不烂。

把红烧排骨放进保温车里，盖好盖子。

现在准备做啤酒鸭了。

麻鸭1只、姜1块、蒜半头、干辣椒3个、葱2根、八角数个、桂皮1小块、花椒20粒、啤酒1瓶、冰糖40克、生抽3勺、老抽1勺、盐。

1、选一只新鲜的麻鸭，将麻鸭处理清洗干净后，剁成大小适宜的肉块。比较肥的地方去除鸭油，鸭油不要扔，放在一旁备用。

再将肉块放进冷水中浸泡30分钟，泡出鸭肉中的血水后捞出，沥干水分即可。

2、锅中倒入适量的清水，再把泡好的鸭肉放入锅中，加入少许料酒或者姜片去腥，大火烧开后撇去血沫，捞出后再次清洗干净备用。

3、将鸭肉中多余的肥油放入锅中，小火熬出鸭油。

4、放入姜蒜、辣椒、八角、花椒、桂皮、冰糖煸出香味。

5、把鸭肉倒进锅中，翻炒至鸭肉表面呈现焦黄的状态即可。

6、加入2勺生抽、1勺老抽、没过鸭肉的啤酒，大火煮开后盖上锅盖，转中小火继续炖煮30分钟左右。

7、时间到后打开锅盖，加入少许食盐调味，然后将中小火转大火，收干锅中的汤汁即可。

8、锅中汤汁收没即可关火，撒点葱花味道更香。

凯琳娜和威尔，贾斯汀一脸崇拜的看着我:“哇，云哥真的在做菜，好厉害的样子。”

我瞟他们一眼，切！会做菜就很厉害吗？中国人都会做菜的好不好？

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